Serveer deze smakelijke slowcooker Tex-Mex fiesta kip met een Spaanse of Mexicaanse stijl rijst en zure room of guacamole.
Kippendijen werden in de afgebeelde schaal gebruikt. De kippendijen werden kortgebakken in ongeveer 1 eetlepel olijfolie voordat ze in slow cooker gingen. Het aanbraden van de kip voegt wat extra smaak toe, maar het is geen noodzakelijke stap. Voel je vrij om vuur-geroosterde of chili-stijl tomaten te gebruiken als je dat wilt.
Als je het gerecht op een hoge stand kookt, zou je het misschien een beetje moeten verdunnen met wat kippenbouillon of water. Controleer het ongeveer een uur voordat het klaar is en voeg wat bouillon of water toe, indien nodig.
Wat je nodig hebt
- 3 tot 4 borsthelften zonder been
- 1 blikje (12 tot 15 ons) maïs, uitgelekt
- 1 blik (15 ons) zwarte bonen, uitgelekt, gespoeld
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 theelepels chilipoeder
- 1 ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
- 1 groene paprika, in reepjes gesneden
- 1 blik (14,5 gram) in blokjes gesneden tomaten
- 1 blik (6 ons) tomatenpuree
- zout en vers gemalen zwarte peper, indien nodig
Hoe het te maken
- Snij de kipfilet zonder been in reepjes. Bak de kipreepjes eventueel in ongeveer 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur, draaiend, tot ze bruin zijn.
- Voeg de kip toe aan het slowcooker samen met de uitgelekte maïs, zwarte bonen, komijn, chilipoeder, ui, paprika, tomaten en tomatenpuree. Dek af en kook op laag gedurende 5 tot 6 uur of op HIGH voor ongeveer 4 uur. Controleer de kip ongeveer een uur voordat het klaar is en voeg kippenbouillon of water toe om te dunnen, indien nodig.
- Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper, indien nodig.
- Garneer porties met geraspte kaas of guacamole en zure room, indien gewenst.
- Serveer fiesta kip met verwarmde maïs en Indiaas bakbrood of tortilla's en warmgekookte rijst of deze snelle en gemakkelijke Mexicaanse rijst .
Tips en variaties
- Vervang de gehakken kipfilethelften met 6 tot 8 kippendijen zonder botten. Kipfilet kan droog worden als het te lang gekookt is; kippendijen blijven vochtig en sappig.
- Voeg wat warmte toe met fijngehakte jalapeno pepers of ingeblikte milde chili pepers. Of vervang de in blokjes gesneden tomaten door met chili gekruide tomaten of tomaten met groene paprika's. Gemalen rode paprikavlokken kunnen ook voor warmte worden toegevoegd.
- Pinto bonen of rode bonen kunnen worden toegevoegd in plaats van zwarte bonen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1054 |
| Totaal vet | 37 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 209 mg |
| Natrium | 307 mg |
| koolhydraten | 100 g |
| Voedingsvezels | 17 g |
| Eiwit | 84 g |