Deze scherpe korst kan worden gebruikt voor het maken van zoete taarten of hartige (zoals een quiche). Het deeg is vrij gemakkelijk uit te rollen, dus het is goed voor het maken van grotere taarten - zoals 6 tot 10 centimeter.
Sommige scherpe korstjes worden gemaakt door boter, suiker en ei op te schuimen en vervolgens de bloem te mengen. Die methode levert een kruimelig deeg op dat shortcrust wordt genoemd, dat qua consistentie vergelijkbaar is met een zandkoekkoekje. Omdat het zo kruimelig is, is het moeilijk om een groot stuk uit te rollen, dus het kruimeldeeg wordt meestal gebruikt voor het maken van kleinere taarten.
Het recept voor de korstkorst hieronder gebruikt een andere methode. Eerst combineren we de suiker en het meel, snijden dan de boter in de bloem en mengen tenslotte de eieren en het water. Dit deeg is gemakkelijker om mee te werken, dus het is beter geschikt voor het maken van grotere taarten.
Tip: het is een geweldig idee om alles te koelen - de bloem, je keukengerei, je kunt zelfs je werkoppervlak met ijs koelen voordat je begint. Zorg er ook voor dat u de bloem af weegt met een digitale weegschaal ingesteld op gram. Volumemetingen zoals kopjes zijn te onnauwkeurig om ervoor te zorgen dat het deeg goed naar voren komt.
Wat je nodig hebt
- 400 gram bloemmeel (ongeveer 3 kopjes)
- 1½ stokjes ongezouten boter gesneden in blokjes van ½ inch, gekoeld in de vriezer tot het erg koud is
- 2 eieren
- 1½ theelepel zout
- 1½ theelepels suiker
- 4 theelepels koud water
- 1/8 theelepel vanille-extract (alleen voor zoete taarten)
- 1½ theelepels geraspte citroenschil (alleen voor zoete taarten)
Hoe het te maken
- In een grote mengkom, zift de bloem, zout en suiker samen.
- Klop met een deegblender de boter in de bloem tot de klodders boter ongeveer zo klein zijn als kleine kruimels.
- Klop in een aparte kom de eieren met het water en voeg de vanille en citroenschil toe als je ze gebruikt.
- Voeg nu het eimengsel toe aan de bloem en meng voorzichtig met een houten lepel tot het deeg bij elkaar blijft zitten als je het knijpt. Werk niet te zwaar, anders zal de korst te hard worden.
- Verzamel het deeg samen in twee of drie gelijke stapels (zie opmerking hieronder) en druk vervolgens elk in een schijf.
- Wikkel het deeg stevig in plastic en laat het minimaal twee uur afkoelen voordat u het gebruikt, of u kunt het 's nachts in de koelkast bewaren.
Opmerking: dit recept maakt genoeg voor twee 10-inch taartjes of drie 9-inch taartjes. Dus het is aan jou hoe je het deeg wilt verdelen. Als je niet zeker bent van je rollende vaardigheden, deel het dan in twee, zelfs als je 9-inch taarten maakt, omdat je meer foutenmarge hebt als je het deeg uitrolt.
Zie ook deze schilferige taartbodem voor het maken van fruit, vla of slagroomtaart.
Taart Recepten:
Geweldige taart recepten:
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 3040 |
| Totaal vet | 204 g |
| Verzadigd vet | 120 g |
| Onverzadigd vet | 58 g |
| cholesterol | 905 mg |
| Natrium | 3,680 mg |
| koolhydraten | 267 g |
| Voedingsvezels | 39 g |
| Eiwit | 64 g |