Je hebt hard gewerkt om je zuurdesemstarter op gang te krijgen en de gist levend en gelukkig te houden. Je hebt ook geconstateerd dat je niet de tijd hebt om zuurdesembrood een of twee keer per week te bakken. Het is niet nodig om onnodig meel te blijven gebruiken of volledig op te geven met uw starter.
In plaats van je overtollige starter in de afvoer te gieten, zet je hem in de hibernationstand en vriest hij of berg hem in de koelkast. De gist kan de koude temperaturen overleven en weer tot leven komen als je weer brood wilt bakken.
Waarom winkel liever dan uw starter?
Zure drank starters nemen wat werk , en dat is de reden waarom veel bakkers ervoor kiezen om deze stijl van brood te vermijden. Afhankelijk van het seizoen en de temperatuur in uw keuken, moet u uw starter misschien een keer per dag voeren. In de zomermaanden kun je zelfs merken dat je meer gist hebt dan je nodig hebt.
De realiteit is dat velen van ons simpelweg niet de tijd hebben om nog een taak aan onze dagelijkse takenlijst toe te voegen. Zure most voorgerechten kunnen worden vergeten, en de gist zal sterven als er geen schema is.
De oplossing voor dit veelvoorkomende probleem is om de starter op een lagere temperatuur te houden, waardoor de activiteit van de gist wordt vertraagd . Het is het perfecte antwoord voor af en toe een broodbakker die de perfecte starter levend wil houden maar ook het onderhoud wil vermijden.
Uw opties zijn om uw starter te koelen of te bevriezen. Hoe dan ook, het zal de organismen beschermen en zodra ze ontdooien en je terugkeert naar een voedingsschema, zullen ze net zo levendig zijn als ze ooit waren.
Bevroren versus gekoelde startersopslag
Het is een persoonlijke kwestie om te beslissen of u uw zuurdesemstarter wilt invriezen of koelen. De factor die u moet overwegen, is hoe vaak u zuurdesembrood wilt bakken.
Als u eens in de twee weken of zelfs eens per maand zuurdesem wilt bakken, is koeling uw beste optie.
Aan de andere kant, als u een starter voor de lange termijn wilt opslaan, is bevriezing de juiste keuze. Dit is ideaal als u weet dat u een maand of twee niet gaat bakken, of wanneer u op reis bent, of als u een zeldzame starter wilt behouden en deze wilt gebruiken bij speciale gelegenheden.
In beide gevallen is het niet nodig om de starter te voeden. Het zal slapend blijven, net als een beer in de winterslaap, en heeft geen extra meel en water nodig om het in leven te houden.
Hoe Zuurdesem Starter Koelen
Of je nu kiest om je zuurdesemstarter te bevriezen of te koelen, je moet je bakproces plannen. Het is het beste om 2-3 dagen toe te staan dat de starter opwarmt en weer actief wordt. Zorg er tijdens deze tijd voor dat je de starter voedt om hem een goede start te geven en zorg ervoor dat je eerste brood een succes wordt.
- Plaats een kopje van je actieve zuurdesemstarter in een pot met een goed afsluitend deksel.
- Als het een zeer vloeibare starter is, heb je misschien meer geluk, waardoor het een beetje stijver wordt. Voeg hiervoor 2 delen bloem en 1 deel water toe (u kunt na het opwarmen gelijke delen bloem en water toevoegen om het vloeibaarder te maken).
- Sluit de pot af en plaats hem in het koudste gedeelte van de koelkast.
- Geef je starter een keer per maand.
- Als het tijd is om te bakken, verwijder dan de starter en laat hem opwarmen.
Hoe Zuurdesm Starter bevriezen
De vriezer is uw langdurige starteropslagoplossing en er is geen voeding voor nodig. Hetzelfde advies is van toepassing voor het voorplanning van uw eerste bak zuurdesembrood. Vanwege de veel koudere temperaturen wilt u misschien een volledige week laten opwarmen en weer volledig actief worden. Elke starter is een beetje anders, dus gebruik je gezond verstand op basis van je persoonlijke ervaring.
- Zet een beker starter in een vriezer-veilige pot of plastic zak.
- Als het nodig is, haal je de starter uit de vriezer en laat je hem ontdooien in een kom.
Hoe een starter uit de hibernationstand te halen
Uw starter heeft voedsel nodig als het ontdooit. De gist is een hongerig organisme en heeft voeding nodig om uit de winterslaap te komen die je gedwongen hebt. Om deze reden is het belangrijk dat u teruggaat naar een voedingsschema voordat u het voor dat eerste brood gebruikt.
De hoeveelheid tijd die nodig is om een geconserveerde starter te ontdooien, zal afhangen van uw specifieke starter en het klimaat in uw keuken. Het kan binnen 2-3 dagen klaar zijn voor brood, of het kan iets meer dan een week duren. De sleutel is dat je het terug krijgt naar een actieve groeiende staat die lijkt op wat hij was voordat hij bevroor.
- Verwijder de starter op de eerste dag uit de koelkast en gooi minstens de helft weg. Voer het zoals normaal. Voeg de feed indien nodig later op de dag opnieuw toe (als u hem 's ochtends uitneemt, voert u hem' s nachts opnieuw in).
- Blijf de starter een of twee keer per dag voeden zoals u normaal zou doen totdat hij net zo actief werd als voordat hij invroor.
- Wanneer u merkt dat de groeiactiviteit stabiel is, is de starter klaar voor het bakken van brood.