Italianen serveren vaak digestivi na diners of feestelijke maaltijden. Ze zijn bedoeld om te helpen bij de spijsvertering en kunnen grappa bevatten, een sterke en neutrale likeur die lijkt op wodka of Zweedse schnapps, am ari , complexe likeuren gemaakt van kruiden en specerijen en andere klassieke Italiaanse drankjes na het eten, zoals limoncello en nocino (gemaakt met groene walnoten). Je kunt thuis veel van deze dingen thuis maken en het proces is veel eenvoudiger dan je zou denken.
Het enige wat je nodig hebt is graanalcohol (zoals Everclear, vraag het aan je lokale slijterij), kruiden en specerijen die je kunt vinden bij je kruidenier, je kruidkundige of in je plaatselijke reformwinkel, water, filters, een trechter, potten, flessen en kurken. Verzegelwas is optioneel. Suiker? Je zult wat willen, maar een van de voordelen van thuis zelf maken is dat je de fout kunt vermijden die de meeste commerciële fabrikanten maken en het niet ziekelijk zoet maken.
En als je thuis begint te steilen zul je ontdekken dat je verslaafd bent, net als een verbazingwekkend aantal Italianen - er is een enorme variëteit aan likeuren om uit te kiezen, sommige perfect aan het einde van een maaltijd, sommige perfect om in te curven in voor een vuur met vrienden, en anderen perfect besprenkeld met vanille-ijs op een hete zomerdag. Je zult niet alleen verslaafd raken, maar je vrienden ook, en je zult ontdekken dat je veel van je zorgen over je vakantiegift kunt oplossen met een paar loten die in de lente zijn gemaakt.
Om te beginnen, een paar woorden over wat je nodig hebt om likeuren te maken.
- Glazen potten met een brede opening (inblikken werkt prima) voor het weken van uw ingrediënten. U zult meerdere, ofwel 1 of 2-liter capaciteit willen.
- Flessen. Geniet van de etiketten van elegante likeurflessen, of gebruik kleurloze wijnflessen, die mooi zijn omdat ze de kleur van de likeur onthullen.
- Zeven. Je hebt een fijne zeef nodig om bladeren en zaden eruit te filteren.
- Trechters. U zult zowel groot als klein willen. Ze moeten recht zijn, zodat het filterpapier aan de zijkanten blijft kleven.
- Papieren filteren. Standaard filterpapier van het soort dat wordt verkocht in winkels voor chemische stoffen. Ze zijn meestal rond; vouw ze twee keer dubbel om een kwartcirkel te krijgen en plaats het papier in de trechter, houd drie gevouwen vellen tegen de ene kant en trek de vierde naar de andere kant en verkrijg zo een papieren kegel die op de bodem is gesloten (vloeistof zal passeer het).
- Gaas. Nuttig voor het filteren van vloeistoffen die halfvaste vezels bevatten.
- Kurken. Het plaatsen van een maagdelijke kurk vereist een kurkapparaat, wat meer kost dan je zou willen besteden om mee te beginnen. U kunt schone, intacte kurken uit wijnflessen gebruiken, of een winkel voor homebrew of wijnbenodigdheden bezoeken en om synthetische kurken vragen.
- Zegelwas geeft een leuk tintje aan de flessen die je verpakt als cadeau.
Vervolgens een paar woorden over de likeurtechniek:
- Bijna alle zelfgemaakte likeuren hebben maceratie nodig, met andere woorden, het weken van de ingrediënten in alcohol om hun essences te extraheren. Dit kan het beste worden gedaan in een inblikkende pot met een deksel dat goed afsluit; combineer de alcohol en ingrediënten en laat ze zitten, schud alles een keer per dag of zo. De pot moet in het donker blijven, maar hoeft niet te worden gekoeld. Een beetje warmte kan goed zijn (maar niet op een zeer warme plaats of in een warme omgeving bewaren). Wikkel de pot indien nodig in ondoorzichtig papier om het licht buiten te houden.
- Veroudering speelt een cruciale rol bij de productie van likeuren. Wat in de fles past, zal hard en ongedefinieerd zijn, omdat de verschillende extracten geen tijd hebben gehad om zich te vermengen en sommige delicate aromaten die de uiteindelijke likeur zo aangenaam maken, zullen niet volledig worden ontwikkeld. Je moet je flessen ouder worden op een koele, donkere plaats. Zoals het geval is met wijnen, is meer niet noodzakelijkerwijs beter; Zwakkere likeuren rijpen sneller, evenals sommige fruitlikeuren, terwijl sterkere likeuren meer tijd vergen.
Homemade Italiaanse likeurrecepten:
Limoncello - De geurige, pittige essentie van de zomer aan de kust van Amalfi of in Sorrento.
Limoncello Cream ( - Een romige variant op de zuidelijke klassieker, uit Verona.
Nocino - Een warme, gekruide, nootachtige likeur gemaakt van groene walnoten uit de vroege zomer, een perfecte remedie voor de kou van de winter.
Rosolio - Een delicate citroenachtige likeur, die niet te sterk is.
Amaro alle Erbe - De klassieke Italiaanse na het avondeten bitter.
Verse zwarte bessenlikeur - Zeer smakelijk, en het zal ook een uitstekend geschenk zijn.
Drunken Fruit, oftewel Conserva Antica - Hoewel je dit gebrande fruit zou kunnen noemen, omschrijft de term het niet helemaal.
Kersenlikeur ( - Kersen zorgen voor een buitengewoon delicate likeur.
Aardbeienlikeur ( - Aardbeienlikeur om de geuren van de lente vast te leggen.
"Milk van de schoonmoeder", of - Een rijke, melkachtige likeur die perfect zal zijn na het avondeten of over ijs.
[Bewerkt door Danette St. Onge]