Dit is een recept van "Jacques Pepin: Heart and Soul in the Kitchen." Het past goed bij La Posta Pizzella Malbec.
Jacques zei: "Ik had een geweldige, sappige, smaakvolle hamburger bij het huis van mijn vriend Jean-Claude, en hij vertelde me dat hij het had gemaakt met runderborst.Ik heb het zelf met groot succes geprobeerd.Ik koop borst van dik, of vet einde, dat meer smaak heeft dan de platte kant. Als je geen vleesmolen hebt, vraag dan de slager om het vlees voor je te malen.Ik koop soms een hele borst en maal er wat van, zodat de rest langzaam smeult. maak hamburgers die ongeveer 5 ons weegt elk en kook ze op een grill of in een grillpan op de top van de kachel.Druk niet op de hamburgers als ze koken, of je verliest de sappen.De ciabatta broodjes beschikbaar op mijn markt maken grote hamburgerbroodjes, ik roosteer ze meestal en wrijf ze in met knoflook.Ik houd ook van kaas op mijn hamburgers - Comte, Beaufort of Gruyere.Ik plaats de kaas op de klaargemaakte hamburgers en voer ze vervolgens onder de grill om het te laten smelten ."
Wat je nodig hebt
- 1 (2 1/2 pond) stuk rundvlees borst (grond)
- 8 ciabatta-rollen (ongeveer 3 ounce elk en 4 inch doorsnede, gespleten)
- 1 grote teentje knoflook
- 8 plakjes Comte-kaas (of Beaufort, of Gruyère, ongeveer 8 ounce)
- 8 bladsla (ijsberg)
- 8 plakjes ui (mild, dun, zoals Vidalia of Maui)
- 8 plakjes tomaat (rijp, dik)
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper (versgemalen)
- Optioneel: ketchup, mosterd en / of mayonaise (voor serveren)
Hoe het te maken
- Verdeel het gemalen vlees in 8 porties van ongeveer 5 ounce elk en vorm ze in pasteitjes ongeveer 3/4 inch dik.
- Verhit een grill tijdens het serveren tot hij warm is of verwarm een grillpan ongeveer 3 minuten voor. Verwarm de grill voor.
- Rooster de broodjes op de grill of in een broodrooster en wrijf ze in met de knoflook.
- Leg de hamburgers op de hete grill of in de grillpan en kook 3 tot 4 minuten aan elke kant. Leg 1 plak kaas op elk pasteitje en ren de pasteitjes onder de hete grill (ongeveer 2 inch van de warmtebron) gedurende 1 minuut.
- Schik de slablaadjes op de onderste broodjes, voeg de uien en tomaten toe en bestrooi met een beetje zout en peper. Top met de hamburgers, bestrooi met het resterende zout en peper, en eindig met de toppen van de broodjes.