Hoe een vis te splitsen of te laten vallen

01 van 10

Verzamel je gereedschap

Of je het nu splitsen, butterflying of vliegeren noemt, het verwijderen van de ruggengraat en de ribben van een hele vis is een belangrijke vaardigheid om een ​​zeevruchtenkok te leren.

Butterflying verwijdert de meeste - maar niet alle - botten in een vis, en het creëert een grotere holte voor opvulling, en vulling is de belangrijkste reden om een ​​vis te vlinder.

Vliegeren, zo genoemd omdat het de afgewerkte vis doet lijken op een vlieger, botst wanneer je ook de kop van de vis verwijdert. Vliegeren wordt vooral gebruikt bij het roken van vis , met name schelvis om de gerookte Schotse delicatesse finan haddie te maken.

Wat je nodig hebt : keukenschaar, een zeer scherp fileermes, een snijplank en, natuurlijk, een vis die is geschaald en ontdaan van ingewanden . Zorg ervoor dat de kieuwen ook worden verwijderd.

02 van 10

Knip de onderste vinnen eruit

Begin door langs de ruggengraat van de vis richting de staart te snijden. Je zult snel een rij bodemvinnen ontmoeten. Verwijder deze door het mes langs een kant van de ribben te leiden, die ongeveer een halve centimeter in de filet uitkomen.

Zodra je het einde van de rij vinbotten hebt bereikt, herhaal je het proces aan de andere kant van de ribben.

03 of 10

Snijd naar de staart

De vingraten laten in - dit is een goede geleider en handvat - ga verder langs de ruggengraat richting de staart. Een goede manier om dit te doen is door het filethaas op de ruggengraat te snijden en te stuiteren; dit houdt u in contact met de ruggengraat en zorgt ervoor dat u geen vlees verliest.

04 van 10

Verwijder de onderste vinnen

Je hebt niet langer de onderste vingraten nodig, dus til ze voorzichtig op. Als je wilt, snijd voorzichtig om ze los te maken van de filet.

05 van 10

Snijd rond de ribben

Schuif het mes onder de ribben van de vis en snijd het naar boven, weg van de ruggengraat. Zorg ervoor dat je mes altijd in contact is met de ribben, zodat je geen vlees verliest. Misschien moet je pinbones doorsnijden terwijl je door de ribben gaat; dit is oke.

06 van 10

Bevrijd het vlees van de ruggengraat

Gebruik de punt van het fileermes om het vlees van de ruggengraat te bevrijden met korte, zachte bewegingen. Neem je tijd en je hebt een bijna vleesloze ruggengraat.

07 van 10

Knip het staartuiteinde van de ruggengraat

Gebruik de schaar om de ruggengraat bij de staart af te knippen.

08 van 10

Til de backbone eruit

Zodra je het uiteinde van de ruggengraat hebt afgeknipt, begin je het uit de vis te tillen. Misschien moet je wat resterende stukjes voorzichtig wegsnijden om het los te maken - ruk er niet op, beweeg je zachtjes en soepel.

09 van 10

Snip het hoofdeinde van de ruggengraat

Gebruik de schaar om de rest van de ruggengraat dicht bij het hoofd te snijden. Dit vereist een beetje druk omdat de wervelkolom sterk is in de buurt van het hoofd.

10 van 10

A Finished Split Fish

Dit is hoe de afgewerkte botervis eruit zou moeten zien. Je bent nu klaar om het te roken of te vullen.