Een gezond veganistisch pasta-recept met een hoog eiwitgehalte, perfect voor vegetariërs, met 17 gram eiwit per portie van al die bonen, plus veel voedingsstoffen en vezels. Dit pastarecept combineert drie soorten bonen met spinazie in een gezonde veganistische witte saus. Een ongelooflijk voedzaam, vegetarisch en veganistisch pastaschotel.
Meer vegetarische en veganistische Italiaanse recepten:
Veganistische tofu Manicotti
Angel Hair Pasta Primavera
Vetarm Vegan Aubergine Lasagne Recept
Minestrone soep
Tofu Cacciatore
Easy Garlic Pasta Recept
Veganistisch Tofu Lasagna Recept
Veganistisch Pesto-recept
Pompoensaus en pastasaus
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 grote ui, in plakjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1 rode paprika, gehakt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 15 ounce kan gehakte tomaten, of 2 kopjes gehakte verse tomaten
- 1/2 kop gekookte rode bruine bonen
- 1/2 kop gekookte marinebonen
- 1/2 kop gekookte kekers
- Zout en peper naar smaak
- 1 kop kleine pastabuizen
- 2 eetlepels margarine
- 4 eetlepels bloem
- 2 kopjes sojamelk
- 1/2 theelepel geraspte nootmuskaat
- 1 1/2 kopjes fijngesneden rauwe spinazie
Hoe het te maken
- Verwarm de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook de ui, knoflook en peper lichtjes tot de groenten zacht zijn, ongeveer 8 minuten.
- Voeg de oregano, tomaten, bonen en kikkererwten toe. Breng op smaak met zout en peper. Bedek de pan en laat 20 minuten sudderen.
- Bereid de pasta voor volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en voeg het gekookte bonenmengsel toe en plaats dit mengsel in een ondiepe schaal.
- Om de saus te maken, verwarm de margarine in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en voeg geleidelijk de sojamelk toe. Breng aan de kook, roer constant en kook 2 tot 3 minuten, breng op smaak met de nootmuskaat en zout en peper.
- Stoom de spinazie in 2 eetlepels water gedurende 5 minuten. Giet grondig af en voeg toe aan de saus. Roer tot alles goed gemengd is.
- Giet de saus over het bonenmengsel en serveer onmiddellijk.
Voedingsinformatie, per portie:
Calorieën: 371; Calorieën van Vet: 85
% Aanbevolen Dagelijkse Waarde:
Totaal vet: 9,5 g, 15%; Verzadigd vet: 1,4 g, 7%; Transvet: 0,0g
Cholesterol: 0 mg, 0%
Natrium: 104 mg, 4%
Totaal koolhydraten: 56,9 g, 19%
Dieetvezels: 12,6 g, 51%
Eiwit: 17,0 g
Vitamine A 42%, Vitamine C 68%, Calcium 11%, ijzer 28%
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 442 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 408 mg |
| koolhydraten | 74 g |
| Voedingsvezels | 13 g |
| Eiwit | 18 g |