Masala - formeler bekend als "garam masala" - is een mix van gemalen kruiden die veel voorkomen in India, Pakistan en andere Zuid-Aziatische landen. De kruidenmix is perfect als basis voor vis-, kip- en varkensvleesgerechten, zoals vis hara groene masala en karbonades hara masala , een populair recept voor Indiase varkens.
Hoewel deze melange van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, kardemom, peperkorrels en komijn van oudsher wordt gebruikt voor Indiaas eten, zijn koks onlangs begonnen met het toevoegen van garam masala aan marinades, saladedressings en andere gerechten, volgens NPR's Monica Bhide. "Garam" betekent "hitte" in het Hindi, een van de belangrijkste officiële talen die in India worden gesproken, maar de masala-kruidenmix is niet echt heet. "Het betekent dat de kruiden de warmte van het lichaam verhogen door het metabolisme te verhogen", zegt Bhide. Om deze reden zul je deze kruidenmix vaak in veel Indiase recepten eenvoudigweg 'masala' noemen. 'Hara' betekent trouwens 'groen' in het Hindi.
Het recept voor deze masala is een beetje een variatie op de traditionele blend. Je gebruikt verse munt om de smaak, knoflook en ui op te fleuren om het mengsel een beetje te laten bijten en, in dit geval, pepers om warmte aan het mengsel toe te voegen. Ironisch genoeg kun je deze versie "garam" masala echt noemen, omdat je zo veel warmte aan de mix toevoegt als je wilt door het gebruik van de pepers. Een andere variatie hier op het traditionele masala-recept is de toevoeging van maanzaad, die textuur toevoegen aan de blend.
Wat je nodig hebt
- 2 trosjes koriander (1/4 pond / 250 gram, wortels verwijderd)
- 1 bosje munt (ongeveer 100 gram of 1/5 pond)
- 1 podknoflook (10 tot 15 kruidnagels)
- 3-inch stuk gember (vers)
- 4 of 5 groene pepers (naar smaak)
- 1 grote ui
- 2 stokjes kaneel (elk 2 inches)
- 1 eetlepel maanzaad
- 6 kruidnagels
Hoe het te maken
De Masala maken
- Ruw gesneden koriander en muntblaadjes
- Schil en hak de knoflook fijn
- Hak de gember en pepers fijn in kleine stukjes
- Snij de ui in kleine stukjes
- Maal alle ingrediënten in een gladde pasta.
- Voeg indien nodig water toe om het slijpen te vergemakkelijken of om een gladde textuur te verzekeren.
- Gebruik onmiddellijk, of plaats het mengsel in een luchtdichte container en bewaar het op een koele, droge plaats voor maximaal zes maanden.
Tip: droog eerst de ingrediënten
- Je kunt - maar hoeft niet - een deel van de ingrediënten droog te braden, waardoor je vocht kunt verwijderen en de pitjes en kruidnagelen krokanter worden, zodat ze gemakkelijker te malen zijn.
- Als je voor deze methode kiest, rooster je de knoflook, gember, kaneel, maanzaad en kruidnagel.
- Volg de vorige aanwijzingen voor het bereiden van de knoflook en kruidnagel.
- Voeg deze ingrediënten toe aan een koekenpan met een zware bodem en roosteer het mengsel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat de kleine stukjes branden.
- Verwijder de ingrediënten en leg ze vijf tot 10 minuten opzij om af te koelen alvorens te malen.
- U kunt ook een molen gebruiken om de ingrediënten te malen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 123 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 36 mg |
| koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 6 g |