Jben is de versie van verse kaas in Marokko. Het komt uit het Rif-gebergte in het noorden van het land, maar wordt ook elders gebruikt, waar het thuis wordt bereid of in de handel verkrijgbaar is. Jben is populair als broodbeleg bij het ontbijt of als theetijd en als vulling voor, maar het kan ook aan andere gerechten worden toegevoegd of worden gebruikt in plaats van andere verse kaas.
Wanneer je in het noorden van Marokko reist, is het vrij gewoon om jben te koop te vinden, zoals hier afgebeeld, in een schijf gevormd door deze in een mal met palmbladen te drukken. De kaas kan worden gekocht op markten, langs landelijke wegbermen en van straatverkopers. Jben zal qua textuur en smaak enigszins van verkoper tot verkoper verschillen - stevig of kruimelig, gezouten of ongezouten, vochtig of droog. Kruiden kunnen voor afwisseling worden toegevoegd.
Net als bij andere verse kazen is jben vrij eenvoudig te bereiden. Er kan geiten- of koeienmelk worden gebruikt. Hoewel ik enkele recepten heb gevonden die vloeibaar stremsel gebruiken als coagulator, lben of karnemelk, is dit de favoriete moderne thuismethode . Een beetje citroensap of azijn kan ook worden toegevoegd, maar het is niet nodig.
Merk op dat je een kaasdoek nodig hebt om de wei uit de kaas te laten wegvloeien. Probeer ook zelfgemaakte Ricotta , een andere verse kaas.
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes / 1 liter melk (geheel)
- 4 kopjes / 1 liter karnemelk (of dikke zure melk)
- Optioneel: 2 kopjes / 1/2 liter crème (zwaar)
- 1 snufje zout (of 1 theelepel zout voor gezouten jben )
- Optioneel: tijm of knoflook (vers)
Hoe het te maken
- Verwarm de melk en het zout (en room, indien gebruikt) in een steelpan tot het nauwelijks aan de kook is. Haal van het vuur en roer de karnemelk erdoor. Laat het mengsel minstens een uur intrekken. (Of bedek het mengsel met plastic en laat het een nacht rusten.)
- Bekleed een zeef of vergiet met een groot stuk kaasdoek en plaats het vergiet over een grote kom. Giet het gestremde mengsel in de zeef. Maak zo nodig de wei leeg (zie tip hieronder) die in de kom wordt opgevangen zodat deze niet in contact komt met de bodem van het vergiet.
- Verzamel de kaasdoek rond de kaas en laat de kaas enkele uren leeglopen (of zo lang als 's nachts in de koelkast) om een kaas zo droog en / of zo dik als je wilt te maken. Verwijder de kaas van de kaasdoek. Als u kruiden toevoegt, combineert u deze voorzichtig met de kaas. Vorm de jben met de hand of in een mal voor een mooiere presentatie. Serveer onmiddellijk of koel tot meerdere dagen.
Tip: gooi de wei weg of bewaar hem om te gebruiken als uw vloeistof bij het maken van brood en ander gistdeeg.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 353 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 93 mg |
| Natrium | 234 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 9 g |