Veel recepten die groentesoep prikken bevatten ook een kip- of rundsvleesbestand als basis. Niet hier, dit is een recept voor echte groentesoep die je als vegetariër of als veganist kunt gebruiken.
Het maken van een goede groentesoep is een vaardigheid die een thuiskok moet hebben in zijn of haar kookrepertoire. Niet alleen is het geweldig tijdens een koude nacht of wanneer comfortvoedsel nodig is, maar het is goed voor je en, afhankelijk van het aantal groenten dat je gebruikt en hoe grof je ze snijdt, kan het een complete en voedzame maaltijd zijn.
Het enige wat je nodig hebt is groentebouillon (zelfgemaakt is het beste, maar water verrijkt met bouillon is prima), veel groenten en een paar smaakmakers. U kunt de groenten (en de hoeveelheden) in dit recept vrij gemakkelijk aanpassen. Heb je broccoli in plaats van bloemkool? Ruil het zonder problemen. Geen groene bonen of wil je extra courgette toevoegen? Ga rechtdoor! De uien, selderij en wortels voegen nogal wat smaak toe, dus het is het beste om die niet te vervangen, tenzij je absoluut moet.
Moet het glutenvrij zijn? Zorg ervoor dat u een zelfgemaakte, glutenvrije plantaardige bouillon gebruikt, of zorg ervoor dat uw in de winkel gekochte bouillon glutenvrij is. Misschien wilt u ook eens kijken naar deze verzameling glutenvrije veganistische soepen .
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel olijfolie (of een andere bakolie zoals koolzaadolie of zonnebloemolie)
- 1/2 grote ui (fijngehakt)
- Optioneel: 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 selder bleekselderij (fijngehakt)
- 2 wortels (gesneden en gepeld)
- 2 kopjes gemengde groenten (gesneden, probeer bloemkool, courgette of groene bonen)
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepeltijm
- 1 theelepel oregano
- 1 laurierblad
- 8 kopjes plantaardige bouillon (of 8 kopjes water + 2 blokjes groentebouillon)
- 1 (14-ounce) blikjes tomaten (ongedraineerd)
- Optioneel: Parmezaanse kaas of Parmezaanse kaas vervanger
Hoe het te maken
- Verhit olie in een grote soep of bouillon. Voeg de gesnipperde ui, de facultatieve gehakte knoflook, de gehakte bleekselderij en de gesneden wortelen toe. Bak, roerbak gedurende 3 tot 4 minuten, tot uien zacht zijn maar laat ze niet bruin worden.
- Voeg je keuze uit gemengde gehakte groenten toe en verwarm gedurende 1 tot 2 minuten meer. Laat ze niet bruin worden.
- Voeg zout, knoflookpoeder, tijm en oregano toe om de groenten goed te coaten.
- Voeg laurierblaadjes, groentenbouillon of water vermengd met bouillonblokjes en ongedraineerde tomaten toe. Breng aan de kook, roer, zet het vuur lager en laat sudderen tot de groenten zacht zijn - ongeveer 8 tot 12 minuten.
- Past op smaak aan.
- Verwijder het laurierblad en serveer je zelfgemaakte groentesoep met een snuifje Parmezaanse kaas of een Parmezaanse kaasvervanger en wat knapperig brood of crackers.
Opmerking: om nog meer inhoud aan deze stevige soep toe te voegen, kunt u 1 tot 2 kopjes quinoa toevoegen die eerder in water of groentenbouillon gekookt zijn. Verwarm het gewoon in de hete soep.
Meer vegetarische / veganistische recepten voor recepten
Probeer misschien een aantal van de meest populaire vegetarische soeprecepten of bekijk deze vegetarische / veganistische tomatensoeprecepten . Als u op zoek bent naar iets meer proteïnen, dan moeten deze vegetarische / veganistische bonensoeprecepten de rekening vullen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 347 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 8 mg |
| Natrium | 15,276 mg |
| koolhydraten | 44 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 18 g |