In veel van Italië is een farinata een dikke pap, gemaakt van groenten, bouillon en fijngemalen bloem van de een of andere soort.
De farinata aan de Italiaanse kust in Ligurië is een heel andere: het is een populair straatvoedsel gemaakt met kikkererwtenmeel en genoeg water om een redelijk vloeibaar beslag te maken, en gebakken in de oven tot een dunne, knapperige cake: wat naar voren komt is een zeer smakelijke kikkererwt pannenkoek of flatbread die u opsnijdt en serveert. Verwacht dat het snel gaat en dat mensen meer eisen.
Het is nauw verwant aan de soca van Nice, in de regio Cote d'Azur in Zuid-Frankrijk en de cecina van Toscane.
De stad La Spezia serveerde farinata in de straatvoedselsectie van de Salone del Gusto in 2010, en naast het serveren ervan (en het was zelfs erg goed), serveerden ze het ook met worsten, omhulsels verwijderd en het vlees verkruimeld over de farinata voordat hij in de oven werd gelegd, en met romige kaas, die over de hete farinata was gespikkeld en prachtig smolt. Beide overheerlijke opties, hoewel de gewone farinata ook erg goed is.
Een andere klassieke optie die de mensen van La Spezia niet aanboden, is ai cipollotti, met fijngehakte uien, die over de farinata worden gestrooid voordat ze in de oven worden gezet.
Vervolgens een stukje geschiedenis:
Farinata zou zijn ontdekt na de slag om Meloria, tussen Pisa en Genua, toen de zegevierende Genuese vloot werd getroffen door een storm die zo gewelddadig was dat de vaten kikkererwtenmeel in de ruimen werden opengebroken en vermengd met het zeewater dat binnenkwam Toen het water kalmeerde, schepten de matrozen de rommel op - ze konden het niet weggooien omdat het alles was wat ze hadden - en het op de dekken uitspreiden om te drogen. Het was zo goed dat ze thuis begonnen te bakken en het L'Oro di Pisa, Pisan gold, noemden.
Het laatste om op te merken is dat hoewel deze kikkererwt-farinata als Ligurisch wordt beschouwd, je hem ook langs de Toscaanse kust zult vinden, waar hij cecina of torta di ceci wordt genoemd, in de Franse Costa Azzurra, waar hij socca wordt genoemd , in Piemonte ( geïntroduceerd door genoese handelaren), waar het belecauda wordt genoemd , in de Genoese koloniën van Sardinië, waar het fainè wordt genoemd , en in Gibraltar, waar het calentita wordt genoemd .
Voor dit recept hebt u 2 brede ondiepe pannen met opstaande randen nodig (indien rond ongeveer 15-inch of 38 cm, in diameter, indien rechthoekig, 10 bij 18 inch of 25 bij 45 cm.
[Bewerkt door Danette St. Onge]
Wat je nodig hebt
- 1 1/8 pond / 500 g kikkererwtenmeel
- 1 2/3 quarts / 1,6 liter water
- 1 kop / 250 ml olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: verkruimelde worst
- Optioneel: zachte kaas (volgens Crescenza of zelfs romige ricotta)
- Optioneel: gesneden uien
Hoe het te maken
Doe het water in een kom. Gebruik een garde om het meel van de kikkererwt in het water te slaan, onder krachtig roeren om te voorkomen dat knobbeltjes zich vormen. Klop er ook een gezond snufje zout in, bedek de kom met plasticfolie en laat het minstens vier uur rusten op een warme maar niet hete plaats.
Wanneer de tijd om is, verwarm je de oven voor op 440 F (220 C).
Gebruik een schuimspaan om het schuim te verwijderen dat zich op het oppervlak van het beslag heeft gevormd, en meng dan de helft van de olie, gebruik de andere helft om uw pannen te oliën.
Giet het beslag in de pannen - het moet tussen 5 en 10 mm zijn, of tussen 1/4 en 1/2 inch dik. Bak de farinata gedurende 20 minuten, totdat het gestabiliseerd is en goudkleurig is geworden. Snijd het op en serveer het warm, met zout en peper naar smaak.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 329 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 625 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 4 g |