Geroosterde knoflooksoep wordt meestal geserveerd met kazen, maar deze veganistische soep slaat de kaas over en biedt in plaats daarvan extra smaak. Het recept combineert twee van mijn favoriete ingrediënten: knoflook en citroen. Het kost wat tijd om te maken, dankzij de geroosterde knoflook, maar het is de moeite waard. Citroensoepen hebben de lichtheid en helderheid die sommige hartige soepen missen. Dit veganistische soeprecept combineert de hartige knoflook met citroen voor een frisse afdronk.
Ingrediënt vervangingen en kooktips
Gezien de toevoeging van citroen is deze soep net zo goed voor zomerse maaltijden als in de winter. Voor een boost van voeding voeg je voorbereide linzen, quinoa of kikkererwten aan het recept toe.
Wat je nodig hebt
- 1 groot hoofd
- knoflook
- 2 eetlepels olijfolie (plus meer om besprenkeling met knoflookteentjes)
- 2 kopjes gele ui (fijngehakt)
- 1 eetlepel peterselie (plat blad, fijngehakt)
- 1/2 eetlepel
- tijm (vers, fijngehakt)
- 15 teentjes knoflook (gepeld)
- 4 kopjes groentebouillon (natriumarm, verdeeld)
- 2 eetlepels citroensap (vers)
- 1/2 kop sojamelk (bij voorkeur een gekoelde variëteit)
- 3/4 theelepel zout (plus meer naar smaak)
- zwarte peper naar smaak
- Garneer: vers gehakte parlsey
- Garneer: citroenschil
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350F. Besprenkel de knoflookkop met olijfolie, wikkel in folie en plaats in de oven gedurende 1 uur, of tot licht goudbruin en heel zacht en geurig. Laat knoflook afkoelen totdat het kan worden verwerkt. Knijp de kruidnagels voorzichtig in met je vingers en laat ze uit hun schil in een kom glijden en leg ze apart. Gooi de skins weg.
- Smeer de olijfolie op middelhoog vuur in een middelgrote pot of sauspan met zware bodem. Voeg de uien, peterselie en tijm toe en kook tot de uien net zijn verzacht, ongeveer 3 minuten. Voeg de verse en geroosterde knoflook toe en kook, vaak roerend, tot de uien lichtdoorlatend zijn, ongeveer 3-4 minuten langer. Voeg de groentebouillon en het citroensap toe, verlaag het vuur en laat de soep 35-40 minuten zachtjes koken, of totdat de knoflook zacht is.
- Werk met 1-2 kopjes per keer, verwerk de soep in een blender en breng de soep over in een andere kom of steelpan. (Opmerking: zorg ervoor dat u de blender niet overstelpt, vul nooit een blender met hete vloeistof die meer dan half gevuld is en zorg dat het deksel stevig op zijn plaats zit voordat u het verwerkt.) Breng de gepureerde soep naar de pan, voeg de zuivelvrije soja toe melk en zout, en breng het mengsel aan de kook. (Breng niet aan de kook.)
- Voeg naar smaak zout en peper toe, garneer met verse peterselie en citroenschil en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 242 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 939 mg |
| koolhydraten | 36 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 11 g |