door Deh-Ta Hsiung
Als bekend kookbedrijf in Groot-Brittannië, waar hij lesgeeft aan de Chinese Cookery School van Ken Lo in Londen, heeft Deh-Ta Hsiung meer dan 100 recepten samengesteld om u te helpen uw favoriete Chinese restaurantrecepten thuis te reproduceren, zoals geroerbakt rundvlees met oestersaus en Amerikaanse kip hakken suey.
Kun je thuis Chinees restauranteten maken?
Restaurantkeukens hebben speciaal gebouwde gasfornuizen die de zeer hoge temperaturen kunnen bereiken die nodig zijn om te roerbakken, om nog maar te zwijgen over verschillende koks!
Thuis koken met Chinees eten kan moeilijk zijn zonder de juiste apparatuur en hulp, maar gelukkig is Deh-Ta Hsiung van mening dat geen van deze problemen onoverkomelijk is. Hsiung, een bekende persoonlijkheid in Groot-Brittannië, heeft een kookboek samengesteld waaruit blijkt dat huisgemaakte Chinese gerechten de smaak en smaak van het Chinese restaurantvoedsel heel goed kunnen reproduceren.
Stel realistische doelen
Chinese Cookery Secrets bevat meer dan 100 recepten, georganiseerd volgens kookstijl. De inleiding bij elke sectie bevat een 'Kwaliteitsclassificatie van het restaurant'. Als de recepten bijvoorbeeld in het boek worden gebruikt, moeten de lezers een slaagpercentage van 98 - 100 procent hebben bij het maken van soepen voor restaurantkwaliteit, terwijl de gefrituurde gerechten een iets lager percentage van 90 - 100 procent hebben. Hsiung biedt verschillende kooktips om u te helpen succesvol te zijn, inclusief instructies over het vooraf kruiden van plantaardige olie en wanneer u een dikke of dunne maïzena-pasta moet gebruiken .
Hoe zit het met MSG?
Het is onmogelijk om een boek te lezen over koken in een Chinees restaurant zonder monosodium glutamaat (MSG) te vermelden. Tegenwoordig is de unieke smakelijke smaak van MSG terug te vinden in alles van sauzen tot voorverpakte mixen, waardoor het voor restaurants moeilijk is voedsel te bereiden dat volledig MSG-vrij is.
Het is onvermijdelijk dat dit de smaak van het gerecht beïnvloedt. Hsiung sluit niet uit met MSG; voor de beste resultaten beveelt hij aan hem toe te voegen aan soepbouillon . Verschillende andere recepten noemen het als optioneel, maar dit betekent niet dat u het ook moet gebruiken. Realiseer je gewoon dat de resultaten enigszins kunnen afwijken van je lokale Chinese restaurant. En dan, maakt het echt iets uit, als het gerecht lekker smaakt?
Andere mogelijkheden
Een bijkomend voordeel, dat zelden in Chinese kookboeken wordt gevonden, is dat Hsiung de Chinese karakters bevat voor zowel de receptnamen als de ingrediënten. Dit is uitermate handig voor iedereen die voor een verandering uit het Chinese menu wil bestellen, of die moeite heeft met het identificeren van Aziatische ingrediënten in de supermarkt. Het gedeelte over "Iron Plate Dishes" is ook een leuke toevoeging. Een variatie op Japanse Teriyaki of Sukiyaki, Iron Plate-gerechten, worden gegrild en sizz geserveerd aan de tafel van de klant. Een restaurantspecialiteit, je zult ze niet vinden in de meeste Chinese kookboeken, maar ze zijn eenvoudig te bereiden en kunnen gemakkelijk de ster zijn van je volgende etentje.