Heerlijke authentieke garnalen en scallop Shumai Recept

01 van 05

Heerlijke authentieke garnalen en scallop Shumai Recept

In Edinburgh woon ik vaak een keer in de Chinese restaurants, misschien twee keer per maand en een van de dingen die ik altijd bestel, is Shumai (燒賣). Shumai is een van mijn favoriete dim sum in Kantonese restaurants. Maar Shumai in Chinese restaurants in de westerse samenleving bestaat bijna altijd alleen uit Kantonese smaakshumai, gemalen varkensvlees met een beetje krabkreeft bovenop.

Er zijn zoveel verschillende soorten Shumai in het Oosten. Mongoolse mensen gebruiken bijvoorbeeld lamsvlees als het belangrijkste ingrediënt van Shumai. Shanghainese mensen gebruiken kleefrijst (kleefrijst) als hun hoofdbestanddeel, maar ze houden ook van andere ingrediënten, zoals Chinese bladeren en garnalen en rundvlees. Mensen uit Hong Kong gebruiken visvlees, terwijl Jiangxi-burgers eieren en varkensvlees gebruiken. Japanners houden ook van shumai en ze gebruiken garnalen als hun belangrijkste ingrediënt, maar het belangrijkste verschil tussen Japanse en Chinese shumai is dat de ingrediënten van de Chinese shumai "fijngehakt" zijn. Japanners geven er de voorkeur aan om de garnaal (of andere ingediente) in een verleden te laten groeien en ze versieren meestal de shumai met een erwt op de bovenkant.

De meeste mensen geloven dat Shumai advvvdv is uitgevonden in Huhhot, Inner Mongolia, tussen de Ming en Qing-dynastieën. Mensen verkopen het in theehuizen als een bijproduct. Het is een beetje zoals in het VK met mensen die thee of koffie serveren met een koekje of een theekoekje, maar in het oude China dienden Chinese mensen Chinese thee met Shumai.

Voor mijn recept gebruik ik sint-jakobsschelpen en garnalen als mijn hoofdingrediënten in plaats van het gebruikelijke varkensgehakt. Ik heb 10 garnalen gegeten om de shumai te versieren in plaats van de krabkuit en ik snij de garnaalgarnalen in tweeën omdat de garnalen die ik kocht echt heel groot waren. Als ik hele garnalen had gebruikt, zou de shumai gekookt zijn, maar de garnaalgarnalen zouden enigszins rauw zijn geweest. Ik zal aanbevelen om kleinere garnalen te gebruiken voor garnering en het gebruik van grotere garnalen voor het vullen.

Je kunt deze garnaal en scallop shumai serveren met lichte sojasaus om als dip te gebruiken of je kunt dit serveren met zwarte azijn en julienned-gember. Het is geheel aan jou. Als je van pittig eten houdt, kun je ook een beetje chili-olie in de saus gebruiken.

Kooktip:

Je moet de sint-jakobsschelpen en garnalen echt droog houden voordat je de vulling maakt. Te veel water zal de textuur van de shumai beïnvloeden. U kunt een theedoek gebruiken om ze te drogen.

Nadat je de keukenmachine hebt gebruikt om de ingrediënten te malen, kun je alle ingrediënten in een grote mengkom doen en ze met de klok mee of tegen de klok in mengen voor 3-6 mengsels. Je kunt zelf kiezen welke je doet, maar als je daarvoor kiest, moet je je daaraan houden. Dit zorgt ervoor dat het mengsel consistent van textuur is.

Wanneer het vulmengsel klaar is, kunt u het minstens 30 minuten in de koelkast bewaren. Dit maakt de shumai-smaak nog beter. Je kunt deze shumai van dienst zijn met lichte sojasaus of zwarte azijn met julienned-gember. Je kunt ook wat chili olie gebruiken zoals hierboven vermeld, maar onthoud dat er geen strikte regel is over welke saus je moet gebruiken om met de shumai te gaan, het is aan jou om te experimenteren en te gebruiken wat je wilt.

ingrediënten:

300 g sint-jakobsschelpen

250 g garnalen (bewaar 10 garnalen om de shumai daarna te garneren)

1 pak shumai gebak (verkrijgbaar bij de Chinese supermarkt)

1 lente-ui

Specerijen:

¼ theelepel gemalen witte peper

1 theelepel zout

Paar druppels sesamolie (gebruik de geroosterde sesamolie niet)

02 van 05

Stap 1

1. Gebruik een keukenmachine om alle ingrediënten en smaakmakers te mengen.
2. Neem een ​​vel shumai-gebak en leg het op je hand zoals de procedurefoto laat zien.

03 of 05

Stap 2

1. Zet een theelepel van de vulling in het midden.
2. Gebruik het theelepeltje voorzichtig om de vulling naar beneden te duwen.

04 van 05

Stap 3

1. Gebruik het theelepeltje om de vulling glad te maken en vlak te maken.

05 of 05

Stap 4

1. Zet een garnaal garnaal op de shumai en herhaal de procedures totdat alle vulling is voltooid. Dit recept maakt ongeveer 20 shumai.
2. Breng wat water in de wok en zet de bamboestoomboot aan. Bekleed de bamboestoomboot met perkamentpapier.
3. Stoom de shumai gedurende 6-8 minuten. Klaar om te serveren