Cranberry Orange Muffins met pecannoten

Sinaasappelschil geeft een lichte smaak aan deze smakelijke cranberrymuffins. De muffins zijn gemaakt met verse veenbessen. Gehakte pecannoten of walnoten voegen textuur toe. Overweeg om de pecannoten of walnoten te roosteren voor wat extra smaak.

Wat je nodig hebt

• 1 1/2 kopjes gehakte verse of bevroren veenbessen
• 1 1/4 kopjes suiker, verdeeld
• 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1 1/2 eetlepels bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 kop boter of margarine
• 2 eieren, lichtgeslagen
• 1 kopje melk
• 1 kop gehakte pecannoten of walnoten
• 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil

Hoe het te maken

1. Verwarm de oven tot 400 F.
2. Smeer muffinbekers of lijn in met cupcake papieren. (Ongeveer 18)
3. Gooi de cranberries met 1/4 kopje suiker in een kom; opzij zetten.
4. Meng in een mengkom bloem, bakpoeder, zout en resterende 1 kop suiker. Snijd in boter tot het mengsel lijkt op grove kruimels.
5. In een andere kom eieren met melk combineren; roer tot het bloemmengsel tot het net is bevochtigd.
6. Vouw zachtjes in noten en sinaasappelschillen en veenbessen.

1. Vul de bereide muffinkoppen voor ongeveer tweederde vol.
2. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 tot 25 minuten.

Tips en variaties

• Voeg extra sinaasappelrasp en een beetje sinaasappeluittreksel toe voor meer sinaasappelsmaak.
• Om de pecannoten of walnoten te roosteren, smeer ze in een enkele laag in een bakblik. Bak in een voorverwarmde 350 F oven gedurende ongeveer 6 tot 10 minuten, draai en roer regelmatig. Breng ze over naar een andere pan of kom om af te koelen. Als ze klaar zijn, zien ze er iets donkerder uit en hebben ze een geroosterd aroma.
• Strooi de muffins met kaneelsuiker vlak voor het bakken.

Je zou ook leuk kunnen vinden

• Cranberry Orange Bread met Orange Icing
• Zelfgemaakte Cranberry walnoot brood
• Cranberry Pumpkin Muffins
• Cranberry Pumpkin Seed Muffins
• Cranberry Scones

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	179
Totaal vet	10 g
Verzadigd vet	2 g
Onverzadigd vet	3 g
cholesterol	27 mg
Natrium	264 mg
koolhydraten	21 g
Voedingsvezels	1 g
Eiwit	3 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)