Dit recept voor Poolse kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , letterlijk "aardappelschnitzels met weide-paddenstoel ( champignons in plaats van de zeer gewaardeerde borowiki- paddenstoel) jus," is van Walt Gach uit Ohio.
Dit recept is een goede kandidaat voor overgebleven aardappelpuree zolang er geen melk is toegevoegd tijdens het stampen, of je kunt beginnen met een vierkant. Deze aardappelkoekjes of -schotels vormen een geweldig hoofdgerecht zonder vlees, bijgerecht of aperitief.
Wat je nodig hebt
- Aardappel koteletten:
- 2 pond aardappelen (roodbruin, gepeld, gekookt en gepureerd)
- 1 groot ei (geslagen)
- Bloem van 1/2 tot 3/4 kop (universeel)
- 1 theelepel zout
- Optioneel: 1 theelepel gedroogd of 1 eetlepel verse dille
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1 kop broodkruimels (droog, verdeeld)
- 1 kop plantaardige olie (voor frituren)
- Champignonsaus:
- 2 ons champignons (gedroogd Pools of porcini)
- 2 eetlepels boter
- 1 grote ui (grof gehakt)
- 8 gram champignons (gesneden, vers of ingeblikt; reserve-vloeistof)
- 1 bouillonblokje (groente- of kippenbout)
- Zout en peper naar smaak
- 1 kopje zure room
- 2 eetlepels bloem (universeel)
Hoe het te maken
- Start de champignonsaus: Plaats gedroogde champignons in een hittebestendige kom en giet er 2 kopjes kokend water overheen. Laat een half uur trekken. Ondertussen bak je de ui in een middelgrote pan in boter tot ze gekarameliseerd is . Als u verse champignons gebruikt, voeg dan toe aan de pan zodra de uien doorschijnend zijn. Plaats anders ongedraineerde paddenstoelen in de pan als de uien volledig gekarameliseerd zijn.
- Til met je vingers de gedroogde paddenstoelen uit hun weekvloeistof en voeg ze aan de pan toe met uien. Voeg de weekvloeistof voorzichtig toe aan de pan en zorg ervoor dat het sediment onderaan niet wordt verstoord. Voeg de basis en zout en peper naar smaak toe (als u ingeblikte champignons gebruikt, hoeft u waarschijnlijk geen zout toe te voegen). Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten afgedekt sudderen.
- Meng in een middelgrote kom 2 eetlepels bloem in zure room. Tempereer de zure room door 3 gietlepels hete paddestoelvloeistof toe te voegen, 1 lepel per keer en te kloppen tot een gladde massa. Giet langzaam de getemperde zure room in de champignonsaus en zwaai constant. Laat het 5 tot 10 minuten sudderen tot de ingedikte en rauwe bloemsmaak is uitgewerkt. Blijf warm.
- Meng in een grote kom aardappelpuree, ei, 1/2 tot 3/4 kop bloem (afhankelijk van het vochtgehalte van aardappelen), zout, dille, indien gebruikt, en peper. De aardappelen mogen niet aan je vingers plakken.
- Leg perkamentpapier of vetvrij papier op een werkoppervlak en smeer het uit met een gelijkmatige laag broodkruimels van een halve kop. Leg aardappelpuree op broodkruimels, vorm een cilinder van ongeveer 12 inch lang en gebruik het perkament om de cilinder in de broodkruimels te rollen.
- Gebruik een nat mes en snij in rondjes van 1 inch. Doop elke kant van de afgesneden uiteinden in de resterende pannen met een 1/2 kopje zodat alle zijden gecoat zijn. Laat de koteletten 10 minuten drogen voordat u gaat frituren.
- Voeg 1/4-inch plantaardige olie toe aan een koekenpan (ik geef de voorkeur aan een gietijzeren koekenpan voor het frituren van voedsel) en warmte op medium. Bak koteletten in porties tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Giet het deeg af op papieren handdoeken en serveer het warm met champignonsaus aan de zijkant. Giet de saus niet over de schnitzels, want hierdoor worden ze drassig. Diners kunnen de twee op hun eigen bord mixen!
Bron: Walt Gach van Ohio