Hoe een krab schoon te maken

01 van 05

Kook verse, levendige krabben

Levende krabben verzenden verrassend goed als ze op de juiste manier worden behandeld en op ijs worden gehouden, maar er is iets aan het lokale krabseizoen dat niet te verslaan is, of dat nu Dungeness-krab is die uit de Stille Oceaan is getrokken of blauwe krabben uit de Chesapeake Bay.

Ongeacht welke krabben je bij de hand hebt, gebruik deze gids om ze klaar te maken om te eten .

Krabben die op ijs of in de koelkast worden bewaard, zijn lethargisch, maar zelfs zij zouden moeten reageren als ze op zijn minst worden opgepakt of verplaatst met een beetje beenbeweging. Als je krabben uit een aquarium of koeler kiest, zoek dan naar pittige exemplaren.

Je wilt de krabben koken voordat je ze schoonmaakt. Koken komt vaker voor, maar dampende krabben komen uit de pot, minder water gelogd en meer gevuld met hun eigen smerige sappen.

Aan de kook : breng een grote pan water aan de kook. Voeg genoeg zout toe, zodat het net zo zout smaakt als de oceaan. Voeg alle kruiden of kruiden toe die je lekker vindt (Old Bay heeft bijvoorbeeld veel aanhangers en het is ook gemakkelijk om een zelfgemaakte versie te maken). Voeg de krabben toe en laat sudderen tot ze gaar zijn, 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de grootte van de krabben.

Om te stomen : Breng ongeveer een centimeter gezout water aan de kook op de bodem van een grote pan. Zet een stoommand in de pot en de krabben in de mand of , als je veel krabben hebt, stapel ze gewoon in. Bedek de pot en stoom tot de krabben gaar zijn, 10 minuten voor kleine blauwe krabben en 15 voor grotere Dungeness en tot 20 minuten voor nog grotere krabben.

Verwijder de krabben uit de pot en laat ze zitten tot ze voldoende koel zijn om te hanteren. Je kunt ze snel afspoelen onder koud water om dingen mee te nemen. Andere mensen dragen latex handschoenen om zich te beschermen tegen de hitte van de schelpen.

02 van 05

Verwijder de schort

Het "schort" op een krab is een driehoek van schaal op de bodem van de krab (bij mannen is het kleiner, smaller en meer puntig, bij vrouwen is het groter, breder en meer afgerond). Verwijder het schort door het punt naar de voorkant van de krab te grijpen en het eraf te trekken.

03 of 05

Carapace verwijderen

Nadat je het schort hebt uitgetrokken, zie je een gaatje tussen het lichaam en de bovenste schaal, of schild, aan de achterkant van de krab. Houd het lichaam met één hand vast en trek de bovenste schaal los door de schaal te pakken waar dat kleine gaatje is.

De vloeistof die eruit komt, wordt "krabboter" genoemd (het is het vet van de achterkant van de krab) en veel mensen slaan het op voor gebruik in soepen of zelfs als een onderdompelende saus voor de krab zelf. Als je de krabboter wilt reserveren, zorg er dan voor dat je de krab ondersteboven houdt en het lichaam omhoog en uit de bovenste schaal trekt, zodat de schaal de vloeistof verzamelt.

De meeste mensen gooien het schild weg, maar sommige mensen houden ervan om de schaal schoon te maken. Gebruik het om krabsalade te serveren.

04 van 05

Verwijder Gills & Mandibles

Zodra de bovenste schaal is verdwenen, zie je de binnenkant van de krab. Langs de top zijn twee rijen ondoorzichtige, gevederde kieuwen. Deze zijn niet smakelijk. Trek ze gewoon allemaal weg en gooi ze weg.

De kaken, aan de voorkant van de krab, moeten worden verwijderd - klik simpelweg op de twee puntige dingen om ze van de krab te breken en gooi ze weg.

05 of 05

Spoel Crab Clean

De resterende delen van de krab (naast de schaal) die u niet wilt eten, zijn het lef. In de wereld van het schoonmaken van dieren zijn krabbengels vrij onschadelijk. Gewoon afspoelen onder koud stromend water.

Je hebt nu een volledig schoongemaakte krab. Nadat je een of twee hebt gedaan, gaan ze vrij snel. Een schoongemaakte krab is klaar om te serveren, als je mensen zelf krabvlees laat plukken (je kunt gasten zelfgemaakte aioli aanbieden, naast de krabboter, om te dippen), of klaar om te plukken als je het krabvlees in een andere wilt gebruiken gerecht zoals crabcakes of gumbo (zie Hoe moet je Crab serveren voor ideeën).

Kleinere schoongemaakte krabben kunnen heel worden geserveerd, maar u wilt grotere krabben opdelen voor mensen om te werken of als u het krabvlees gaat plukken voordat u het serveert. De meeste krabben kunnen met de hand in de helft of in vieren worden gebroken. Gebruik een groot mes om grotere of hardere krabben uit elkaar te knippen (of om je handen te redden).

Zie Crack and Pick Crab voor meer informatie.