Gevulde druivenbladeren zijn afkomstig uit de keukens die zijn beïnvloed door het Ottomaanse Rijk, inclusief maar niet beperkt tot de Turkse, Griekse en Midden-Oosterse keuken. Deze kleine klompjes van verrukkingen zijn meestal bekend als dolmades. Dolma is van het Turkse werkwoord dolmak, 'stuffed' en betekent gewoon 'stuffed thing'.
Voor degenen onder u die onbekend zijn met dolmades of gevulde druivenbladeren, ze zijn een heerlijke traktatie! De druivenbladeren worden in de buurt van de olijven, augurken en dergelijke in de typische supermarkt gevonden, en worden vaak gevuld met een mengsel van rijst, vlees en groenten. Hoewel er veel variaties op deze bestaan. In het begin lijken ze een beetje intimiderend om te wikkelen, maar ze zijn eigenlijk heel gemakkelijk, omdat het blad zelf vaak vrij groot en heel erg buigzaam is.
Wat je nodig hebt
- 24 tot 30 druivenbladeren (geschaafd, uitgelekt en gescheiden. Dit is het bedrag dat in een typische pot zit ... meestal met meer overgebleven)
- Voor het vullen:
- 2 kopjes plantaardige bouillon
- 1 kop quinoa (gekookt in de plantaardige bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoelen indien nodig)
- 2 kopjes tomaten (in blokjes)
- 2 kopjes gekookte kikkererwten (kort in de keukenmachine gepulst tot kruimelig)
- 1 eetlepel olijfolie (extra vierge)
- 1 eetlepels citroensap
- 1/4 kopje muntblaadjes (vers gehakt)
- 1 sjalot (fijngehakt)
- 1 tot 2 theelepels zout (zeezout, of naar smaak)
- Voor de saus:
- 1 1/2 kopjes gekookte cannellinibonen (ongeveer 1 blik, uitgelekt en gespoeld)
- 2 tot 3 eetlepels citroensap
- 1/2 tot 3/4 kopjes water (te dun)
- 1/2 theelepel zout (zeezout, of naar smaak)
Hoe het te maken
Saus:
- Gewoon puree bonen met citroensap en een beetje water tot een gladde massa.
- Voeg voldoende water toe om een lopende, maar toch enigszins dikke consistentie te krijgen. Zout naar smaak.
Vulling:
- Laat je gekookte quinoa een beetje afkoelen en meng dan met tomaten, gepofte kikkererwten, olijfolie, citroensap, muntblaadjes, gehakte sjalot en zout.
Plaats in druivenblad en wikkel als volgt:
- Neem eerst de vulmix in dit recept en leg het druivenblad op een plat oppervlak zodat het volledig is geopend.
- Plaats vervolgens wat vulling in het midden, ongeveer 2 ophopende eetlepels is voldoende per druivenblad. Vouw een rand om, ik begin altijd met de onderkant. Daarna stop je gewoon in de zijkanten en pak je het net zo aan als een burrito.
Hoe strakker hoe beter bij het inpakken, maar wees voorzichtig dat je de druivenblaadjes niet breekt - zacht maar stevig is altijd mijn favoriete benadering.
Herhaal dit totdat alle vulling op is of de druivenbladeren weg zijn, wat het eerst komt. Uw hoeveelheden kunnen verschillen afhankelijk van de grootte van uw ingekerfde druivenbladeren.
Om gevulde druivenbladeren te serveren, leg ze op een bord, besprenkel ze met een beetje olijfolie, saus en top met vers gescheurde zwarte peper. Bewaar indien gewenst in de koelkast.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 94 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 303 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 5 g |