Alles over Abalone

Abalone is een groot zeeslakweekdier (ook bekend als zeeslak) met extreem rijk, smaakvol, zeer gewaardeerd vlees. Het is zelfs zo gewaardeerd dat de zeeoren op de rand van uitsterven stonden aan de westkust, waar ze ooit zo overvloedig waren dat ze bij laag tij eenvoudig van rotsen konden worden geplukt. Zorgvuldig beheer heeft de bevolkingsniveaus weer wat teruggebracht en recreatief oogsten is toegestaan. Voor degenen onder ons niet moedig genoeg of geografisch gelegen om te duiken voor abalone, is gekweekte abalone steeds meer beschikbaar.

• 01 van 05

  Hoe Yummy Yummy Abalone Cook

  Eens zacht gemaakt, kan abalone het best worden omschreven als een kruising tussen sint-jakobsschelpen en foie gras, op een goede manier. Het moet mals zijn (of lang, langzaam koken om het mals te maken) of het heeft de textuur van een uitgedroogde band. Er zijn tal van geweldige manieren om abalone te bereiden, maar een zekere methode is om het te versnijden, de moten zacht te maken, ze in meel te baggeren en ze in de pan te bakken .

• 02 van 05

  Waar Abalone te krijgen

  Voor de grootste en beste wilde abalone moet je voor ze duiken of iemand kennen die dat wel wil. Het is illegaal om wilde zeeoren te verkopen en duiken is alleen legaal binnen afgebakende gebieden met een vergunning en volgens strikte regels. Elke staat heeft zijn eigen voorschriften:

  • Californië Abalone Duikinformatie
  • Oregon Abalone Duikinformatie
  • Het is illegaal om een ​​abalone in de staat Washington te oogsten (controleer of er updates zijn voor de regels van de staat Washington Abalone)
  • Visserijreglement van Alaska

  Voor alle anderen zijn er verschillende abalone boerderijen in Californië en Hawaï . De Monterey Abalone Company groeit sinds 1996 onder de pieren in het centrum van Monterey en verkoopt duurzaam opgeheven rode abalone, die 's nachts wordt verzonden. Kijk hoe abalone wordt gekweekt op een aquacultuurboerderij aan de centrale kust van Californië.

• 03 of 05

  Hoe Abalone te omhullen

  Je kunt veel manieren vinden om een ​​hele abalone uit de schaal te wrikken. Schroevendraaiers en koevoeten worden vaak genoemd. Een eenvoudige brede, platte, houten spatel doet wonderen om een ​​abalone voorzichtig los te maken van de schaal.

  De abalon hecht zich aan de schaal met een stevige ronde spier aan de onderkant, al het andere blijft gewoon aan de schaal kleven. Open een gedeelte tussen de zeeëgel en de schaal door de spatel tussen het niet-vastgemaakte vlees en de schaal te bewerken totdat u de spier raakt die aan de schaal is bevestigd. Werk dan de spatel rond en langs de tussen de spier en de schaal totdat de abalone losraakt. Druk tegen de shell met het gereedschap in plaats van tegen de abalone om deze het makkelijkst te laten komen en de abalone heel te houden.

• 04 van 05

  Hoe Abalone te reinigen

  Deze stapsgewijze handleiding voor het schoonmaken van de zeehond laat zien hoe je de hele zeeoor uit de schaal haalt, de ingewanden verwijdert en de zwarte randen afsnijdt of wegroest om een ​​hele, gereinigde zeehoek te krijgen.

• 05 of 05

  Hoe Abalone te verzachten

  Er zijn een paar manieren om het potentieel harde vlees van de sappige zeehond te verzachten:

  De eerste en meest gebruikelijke manier is om elke plakje abalone zachtjes en grondig te beleggen met een vleesvermalser of de achterkant van een grote lepel.

  Een tweede optie is om de hele gereinigde abalone te verpletteren. Dit kan gedaan worden door de gereinigde abalone in een schone handdoek te wikkelen en ermee te slaan met een honkbalknuppel of een vergelijkbaar stuk hout of de ingepakte abalone tegen een hard oppervlak te slaan, en voorzichtig te kloppen om te voorkomen dat teveel van het abalone vlees scheurt.

  Een laatste manier om abalone zacht te maken, is koken, stoven of stoven.