Risotto, dat klassieke Italiaanse gerecht met rijke en romige, perfect gekookte rijst, is intimiderend. Maar het is niet moeilijk om te maken. Het kost alleen wat tijd, geduld en een aantal goede recepten. Lees deze instructies door, haal dan je zwaarste pot, wat rijst en bouillon tevoorschijn en ontdek waar het allemaal om draait! Zie recepten voor risotto recepten .
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
Benodigde tijd: 40 minuten
Hier is hoe:
- Plaats bouillon in een pan op laag vuur. Het toevoegen van koude bouillon aan het koken van rijst zal de rijst 'choqueren' en de afgewerkte schaal zal minder romig zijn.
- Bereid groenten voor. Hak uien en knoflook fijn als u ze gebruikt. Als je aan het eind nog andere groenten aan de risotto toevoegt, maak ze dan klaar en leg apart.
- Verhit olie en boter in een zware pan, met rechte zijkanten. Zorg ervoor dat de pan zwaar en goed uitgebalanceerd is. Ik gebruik een pan van 4 kwart om acht kopjes risotto te maken. Ik hou van de extra kamer in de pan; het is ook gemakkelijker om krachtig te roeren als u weet dat het voedsel niet over de panzijden gaat sloppen.
- Voeg aromaten toe: ui, knoflook en / of sjalotjes. Deze ingrediënten voegen smaak toe aan de olie, waardoor de smaak wordt overgebracht op de andere ingrediënten. Kook en roer tot ze zacht zijn; laat deze ingrediënten niet bruin worden.
- Voeg de rijst toe aan de pan. Sommige mensen spoelen hun rijst eerst af om oppervlaktezetmeel af te spoelen. Ik denk niet dat dit nodig is. De rijst moet worden geroosterd in de olie voordat vloeistof wordt toegevoegd om de smaak te intensiveren. Dit maakt ook dat de rijst zijn zetmeel eerder opgeeft tijdens het koken, wat essentieel is voor de romigheid van de afgewerkte schaal.
- Voeg wijn toe op dit punt. De wijn kookt en verdwijnt snel. De smaak zal gemakkelijk worden opgenomen door de rijst.
- Nu is het tijd om je te vestigen en je klaar te maken voor 20-25 minuten van vrijwel constant roeren. Voeg de warme bouillon toe aan de rijst, ongeveer een halve kop per keer, roer terwijl de rijst kookt. Het is deze langzame toevoeging van vloeistof, samen met de roerende actie, die de rijst dwingt zijn zetmeel vrij te maken terwijl het kookt.
- Ga zo door!
- Begin na 20 minuten met het proeven van de rijst. Wanneer het ' al dente ' is, dat wil zeggen romig en zacht, maar met een klein beetje stevigheid in het midden, is het klaar. Op dit punt kun je het wat langer koken om meer vloeistof te laten verdampen, of als je van een soepere risotto houdt, voeg dan een beetje meer bouillon toe.
- Roer groenten in en verwarm gedurende slechts een minuut of twee.
- Voeg kaas en boter toe. Sommige recepten vragen ook om toevoeging van room. Dit is logischerwijs een uitzonderlijk romige risotto, maar sommige mensen denken niet dat de risotto het nodig heeft. Als je vandaag extra comfort nodig hebt, voeg het toe.
- Bedek de pan en laat de risotto gedurende 5 minuten van het vuur staan. Hierdoor kunnen de smaken bloeien en versmelten. Dien dan je meesterwerk op verwarmde borden aan je dankbare familie.
Tips:
- Blijf roeren. Echt, je kunt risotto niet teveel roeren. Het is mogelijk om het te roeren, echter, de rijst zinkt naar de bodem van de pan als deze niet wordt gemanipuleerd, waar hij kan kleven en verbranden.
- U kunt arboriorijst of langkorrelige witte rijst of halfkorrelige rijst gebruiken. Als je geen purist bent, maakt het echt niet uit. Gebruik de rijst die het beste bij uw portemonnee past.
- Houd de bouillon net onder de pannen. U wilt geen koude bouillon aan de hete rijst toevoegen. Het zal het kookproces onderbreken en de afgewerkte schaal zal niet zo romig zijn.
- Gebruik echt bouillon van goede kwaliteit. Zelfgemaakt is het beste, maar ik denk dat bouillons en bouillons een goede tweede worden. De smaak van de bouillon is cruciaal voor het succes van dit recept.
- Gebruik nu je verbeelding en voeg je eigen favoriete ingrediënten toe aan je risotto.
Wat je nodig hebt:
- Zware pan
- Olijfolie
- Boter
- Uien, knoflook of andere aromaten
- Rijst
- Bouillon
- Parmezaanse kaas