Deze pittige schotel weerspiegelt de samensmelting van Portugese en Indiase keukens die plaatsvonden tijdens de kolonisatie van Goa. De saus smaakt heel erg naar de beroemde Portugese peri-peri saus. De traditionele methode maakt gebruik van frituren om de kip te koken, maar je kunt hem grillen als je dat wilt. Serveren kip cafreal heet met een frisse groene salade.
Wat je nodig hebt
- 1 hele kip (butterflied)
- 2 eetlepels citroensap (vers van 1 grote citroen, of gebruik limoensap)
- 2 theelepels zout (koosjer)
- 6 rode pepers (droog)
- 3 groene pepers
- 6
- peperkorrels
- 30 teentjes knoflook
- 1 stuk gember (duimformaat)
Hoe het te maken
- Dep de kip droog, binnen en buiten, met papieren handdoeken.
- Maak een zoutpasta door precies genoeg citroensap te mengen om 2 theelepels zout te bevochtigen. Wrijf het over de kip. Giet de rest van het sap over de kip en laat het 30 minuten op kamertemperatuur komen.
- Terwijl de kip marineert, vermaalt de resterende ingrediënten door gember tot een dikke pasta.
- Wrijf deze pasta over de kip, bedek hem losjes en laat hem 8 tot 10 uur in de koelkast marineren.
- Snijd de kip in stukjes, afhankelijk van je maat.
- Verwarm voldoende olie om de stukjes kip in een Nederlandse oven of diepe zware pot tot 350 graden te bedekken. Laat de stukken kip zachtjes in de hete olie vallen en zorg ervoor dat de pan niet overstroomt of de warmte vermindert. Kook indien nodig in batches.
- Draai de stukken kip periodiek om en bak tot de interne temperatuur 165 F bereikt, gemeten met een vleesthermometer. Dit kan 12 tot 18 minuten duren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 300 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 70 mg |
| Natrium | 1,132 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 26 g |