Deze Hongaarse crème van groene bonesoep - teifeles zoldbab leves - kan zowel warm als koud worden gegeten. Hoe dan ook, het is een heerlijk gebruik van de zomerbounty van groene bonen. Je kunt het elk moment van het jaar met verse bonen maken, maar er is iets speciaals aan de zomerproducten.
Maakt 4 tot 6 porties.
Wat je nodig hebt
- 1 pond verse bijgesneden sperziebonen, in stukken van 2 inch gesneden
- 6 kopjes + 1/4 kop water
- 1 theelepel zout of naar smaak
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels bloem
- 1/4 theelepel peper
- 1/2 theelepel zoete of warme Hongaarse paprika
- 1 kopje zure room
Hoe het te maken
- Breng in een Nederlandse oven of grote pan groene bonen, 6 kopjes water en 1 theelepel zout aan de kook. Zet het vuur lager om te sudderen, dek af en kook tot het al dente is .
- Maak intussen in een middelgrote koekenpan een roux (bekend als rantas in het Hongaars) door het meel in de boter bruin te maken tot het een licht barnsteenachtige kleur heeft. Voeg peper, paprika en 1/4 kopje water toe aan de pan en roer tot een gladde massa.
- Tempereer het zure roommengsel met een paar gietlepels hete green-bean kookvloeistof. Breng het dan over in de pan met groene bonen en zwaai tot een gladde massa. Laat sudderen tot de bouillon dikker wordt, 5 tot 8 minuten, maar laat het niet koken. Serveer heet of gekoeld.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 275 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 33 mg |
| Natrium | 644 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 8 g |