Stijl, ingrediënten, geschiedenis
Siciliaanse pizza heeft twee variaties: het soort dat is ontstaan in Sicilië, Italië, en de versie die is geëvolueerd in New York en de rest van de Verenigde Staten.
Het echte werk
De originele, authentieke versie van Sicilië komt uit Palermo (andere regio's op Sicilië hebben andere variëteiten, zoals de scacciata ) en wordt sfincione genoemd (vrij vertaald als "dikke spons") en wordt meestal verkocht in bakkerijen of panificios .
Het is een donzige, sponsachtige broodbasis (vergelijkbaar met focaccia ) gegarneerd met een vleesloze saus gemaakt van tomaten, uien, kruiden en ansjovis, die vervolgens wordt bedekt met paneermeel en een optioneel rooster van harde kaas en gebakken in een vierkant bakje.
Traditionele sfincione gebruikt geen mozzarella omdat de meeste melk die op Sicilië wordt geproduceerd, afkomstig is van schapen en geiten, en niet van koeien.
Siciliaanse pizza in New York-stijl
In New York en de rest van de Verenigde Staten heeft wat bekend is geworden als pizza in Siciliaanse stijl, dezelfde dikkere, vierkante basis, maar het is meestal bedekt met tomatensaus en mozzarella . Soms zit de saus bovenop de kaas.
Geschiedenis van Siciliaanse pizza
Op Sicilië waren pizza en sfincione in het midden van de 19e eeuw populair. Het is waarschijnlijk dat sfincione is geëvolueerd van de veel oudere focaccia en sfincione is geëvolueerd naar wat we tegenwoordig pizza in Siciliaanse stijl in de Verenigde Staten noemen.
Siciliaanse pizza werd door Siciliaanse immigranten naar de Verenigde Staten gebracht.
Italiaanse bakkerijen in New York zouden in het begin van de 20e eeuw toegang hebben gehad tot goedkope mozzarella vanwege de melkkoeienindustrie in New York State, dus waarschijnlijk begonnen ze hun Siciliaanse sfinciones te voorzien van mozzarella. Al snel begon de term pizza om het even welk type broodkorst gegarneerd met saus en kaas.
Terugkerende soldaten uit de Tweede Wereldoorlog die in Italië waren gestationeerd, smeekten om de smaak van pizza, Siciliaanse of anderszins, in New York, Boston en Detroit en een culinaire trend begon. Pizza in Detroit-stijl is zelfs een afstammeling van Siciliaanse pizza.
Wat gaat er in een Siciliaanse pizza?
Een authentieke Siciliaanse pizza of sfincione wordt gemaakt met een dik, sponsachtig deeg dat is gemaakt van een mengsel van bloem, water, gist en olijfolie dat mag rijzen.
Het deeg wordt geperst in een goed geoliede vierkante bakvorm en vervolgens overgoten met een saus gemaakt van uien gebakken in olijfolie, gehakte ansjovis, tomaten en kruiden zoals oregano en geplette rode paprika.
De saus is bedekt met broodkruimels en geraspte caciocavallo- kaas en vervolgens gebakken in een hete oven. Het sponsachtige deeg zal de olijfolie op de bodem van de pan opnemen en een knapperige, verkoolde bodem creëren, terwijl het midden zacht en sponsachtig blijft.
Voor Siciliaanse pizza in New York-stijl, gebruik hetzelfde soort sponsachtig deeg geperst in een goed geoliede vierkante bakpan, maar top met tomatensaus en mozzarella, bij voorkeur vers.
Wanneer wordt het in Italië geserveerd?
Traditioneel wordt vleesloze sfincione geserveerd op 7 december, wat de vooravond is van het Feest van de Onbevlekte Ontvangenis, Kerstavond, Oudejaarsavond en Goede Vrijdag, maar het wordt ook het hele jaar door genoten.
In de warmere maanden wordt het meestal op kamertemperatuur geserveerd.