Hellingen, ook wel wilde prei genoemd ( Allium tricoccum ), zijn elk voorjaar slechts enkele weken in het seizoen. Zowel de sjalotachtige ondergrondse delen als de groene bladeren zijn smakelijke eetwaren, maar ze hebben iets andere behandelingen nodig als je ze wilt invriezen voor het hele jaar door.
Opritten zijn overladen tot het punt van gevaar in sommige gebieden. Zorg ervoor dat de jouwe ergens vandaan komt dat ze overvloedig zijn, of dat ze duurzaam zijn geoogst.
Beter nog, groei je eigen.
Voordat je ze bevriest
Merk op dat duurzaam geoogste hellingbanen geen van de vezelige wortels zullen hebben aan de basis van de witte, lente-ui-achtige bol. Maar als je een deel van je overvloedige achtertuinpleister hebt gegraven met de daaraan bevestigde basiswortels, snijd ze dan af voordat je verder gaat met het recept.
De smalle, witte bol en paarsrode stelen hoeven alleen grof gehakt te worden voordat ze worden ingevroren.
De groene bladeren moeten echter worden geblancheerd voordat ze worden bevroren. Deze blancheerstap helpt de bladeren een aantrekkelijke, heldergroene kleur te behouden in plaats van bruin te worden wanneer ze worden ingevroren en vervolgens worden ontdooid.
Om de bladeren van hellingplaten te blancheren, breng je een grote pan water aan de kook. Voeg de groene bladeren toe en roer ze door het kokende water. Na slechts 15 seconden, laat u de bladeren leeglopen en voert u ze onmiddellijk uit onder koud water of dompelt u ze in een kom met ijswater. Giet opnieuw af en pers zoveel mogelijk water uit.
Hak de geblancheerde bladeren grof.
Hellingen bevriezen
U kunt de ondergrondse bollen en de stelen afzonderlijk van de groene bladeren bevriezen, of samen. Hoe dan ook, raad ik aan om ze eerst in een min of meer enkele laag op een bakplaat te leggen. Bevries ze op deze manier, onbedekt, gedurende 1 tot 2 uur voordat ze worden overgebracht naar vriescontainers of zakken (mijn eerste keuze is niet-plastic vriezercontainers) .
Wat deze aanvankelijke single-layer bevriezing doet, is om de stukjes gesneden hellingen gescheiden van elkaar te houden als ze eenmaal in de container zitten waarin ze worden opgeslagen. Dit betekent dat wanneer je wat hellingen wilt gebruiken, in plaats van geconfronteerd te worden met één grote bevroren blok, kun je net zoveel pakken als je wilt.
Bevriezing hellingbanen olie
Een andere manier om opritten te behouden, is door olie op te rollen en vervolgens te bevriezen. Om dit te doen, blancheer eerst de bladeren zoals hierboven. Pureer vervolgens de hellingen, bladeren en bollen in een blender of keukenmachine met voldoende extra vierge olijf om een pasta of saus te maken.
Vul ijsblokjesbakken met de hellingenolie. Zet stil, haal de blokjes eruit en plaats ze in vriescontainers (of diepvrieszakjes). Elke kubus zal ongeveer 1 eetlepel hellingbanenolie zijn.
U kunt ook uw hellingsolie in vrieszakken gieten of opscheppen. Plaats net genoeg om het oppervlak van de tas te bedekken als deze horizontaal staat. Vries vlak (horizontaal) in. Waar je uiteindelijk mee zult eindigen, is een "pannenkoek" met oploopolie, waaruit je kunt afbreken precies wat je nodig hebt.
Je kunt olie gebruiken als basis voor hellingen van pesto.