Dit is een vetarme, vezelrijke, split-erwtensoep die opwarmt en vult. Om wat vet calorieën te besparen, bevat deze split-erwtensoep geen ham, wat deze soep ook een geweldige vegetarische keuze maakt, op voorwaarde dat je plantaardige bouillon gebruikt in plaats van kippenbouillon.
Deze soep is een perfecte lunchoptie. Alles wat je nodig hebt is wat volkoren brood om mee te vullen, en als je extra trek hebt, voeg dan een groene salade toe met een eenvoudige vinaigrette dressing.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel canola-olie
- 2 knoflookteentjes, gehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 1 grote wortel, in blokjes gesneden
- 1 stokje bleekselderij, gehakt
- 1 kleine roodbruine aardappel, geschild en in stukjes gesneden
- 4 kopjes vetvrije, natriumarme kip of groentebouillon
- 2 kopjes water
- 1 1/2 kopjes gedroogde groene erwten, doorgeplukt en gespoeld
- Vers gemalen zwarte peper
Hoe het te maken
- Verhit olie in een grote pot.
- Fruit 3-4 uur knoflook, uien, wortels en selderij, tot ze zacht zijn.
- Voeg aardappels, bouillon, water en gedroogde spliterwten toe.
- Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag, dek af en laat het 45 minuten sudderen.
- Laat de soep een beetje afkoelen, breng hem over naar een blender en mix tot een gladde massa.
- Breng op smaak.
Per portie: Calorieën 220, Calorieën van Vet 26, Totaal Vet 3 g (verzadigd vet 0,3 g), Cholesterol 0 mg, Natrium 74 mg, Koolhydraten 37 g, Vezel 14,2, Eiwit 13,7 g
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 163 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 520 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 7 g |