01 van 07
Meet de ingrediënten
Dulce de leche (letterlijk "Sweet of Candy of Milk") is een rijke karamelsaus die dagelijks in Zuid-Amerika wordt genoten. Zelfgemaakte dulce de leche vereist wat extra tijd en geduld, maar de resultaten zijn beter dan die van de winkel. Deze stapsgewijze handleiding zal u precies laten zien hoe u het kunt maken.
Begin met de volgende ingrediënten:
- 1 blik (14 ounce) gecondenseerde melk (ongeveer 1 1/2 kopjes)
- 1 blik (12 ounce) verdampte melk (ongeveer 1 2/3 kopjes)
- 1/2 theelepel bakpoeder
- Generous snuifje zout (optioneel)
- Kaneelstokjes (optioneel)
- 1 eetlepel glucosestroop
- 1 theelepel vanille
02 van 07
Begin met koken
Plaats de verdampte melk en de gecondenseerde melk in uw zwaarste pot. Voeg de kaneelstokjes, zuiveringszout en een snufje zout toe. (Zout is niet traditioneel, maar helpt de smaak te intensiveren).
Kook op een matig laag vuur, onder voortdurend roeren. Het water zal beginnen te verdampen als stoom.
Roer gelijkmatig met een houten lepel of hittebestendige spatel zodat het mengsel niet aan de bodem van de pan blijft kleven en verbranden.
Pas de temperatuur aan zodat het mengsel net niet laat sudderen.
03 van 07
Blijf roeren!
Het mengsel wordt dikker en donkerder van kleur. De schuimende bubbels aan het oppervlak zullen verdwijnen.
Blijf roeren! Dit is het deel dat geduld vereist. Bel een vriend, luister naar de radio, drink een kopje koffie ...
Tip: als u het mengsel een paar minuten onbeheerd achterlaat, haal het dan van het vuur totdat u klaar bent om verder te gaan.
04 van 07
Dichterbij komen
Blijf roeren tot het mengsel grote bubbels aan het maken is, erg dik is en een gouden karamelkleur heeft. Het is erg belangrijk om op dit punt constant te roeren om te voorkomen dat het wordt verbrand.
Tip: als het mengsel aan de bodem begint te hechten en brandt, kunt u het snel in een schone pot gieten. Als er verbrande stukken zichtbaar zijn in het mengsel, zeef het dan door een zeef met fijne mazen terwijl je het in de nieuwe pot giet. Verlaag het vuur een beetje en blijf koken en roeren.
05 van 07
Hoe te vertellen of de Dulce de Leche klaar is
Til de lepel uit de pot en besprenkel een deel van de karamelsaus over het oppervlak. Als het een lint vormt dat na 10 seconden of zo niet verdwijnt, is het klaar.
06 van 07
Een andere manier om te controleren of het klaar is
Je kunt ook op gaarheid letten door de lepel langs de bodem van de pot te slepen. Je zou de bodem van de pot een paar seconden moeten kunnen zien voordat het mengsel zichzelf sluit en de bodem weer bedekt.
Het mengsel zal 30-45 minuten hebben gestoofd.
07 van 07
Afwerking en ¡Listo! - Het is klaar!
Haal van het vuur en laat 10 minuten afkoelen.
Verwijder de kaneelstokjes en roer de vanille en de glucosestroop erdoor.
Laat volledig afkoelen.
Presentatie suggesties:
Dulce de leche is op zich heerlijk heerlijk, als een topping voor ijs, verspreid tussen cakevellen, of zelfs verspreid op toast. Het is de vulling voor de populaire sandwich-koekjes alfajores. Probeer de chocoladevariatie , die is gemaakt door gesmolten chocolade in de dulce de leche te vouwen, en gebruik deze om chocolade-alfajores te vullen.