Alfajores zijn er in vele maten en smaken. Elke regio in Zuid-Amerika heeft een eigen versie. Ik vind alfajores het lekkerst als ze vers worden gemaakt, zodat de knapperige koekjes een contrast vormen met de zachte vulling, maar veel mensen wachten liever een paar dagen totdat de koekjes zachter worden, zodat het koekje en de vulling dezelfde textuur hebben.
Dit traditionele recept vraagt om een vleugje Pisco , een Zuid-Amerikaanse brandewijn, in het koekjesdeeg. Het is optioneel maar voegt een mooie smaak toe. Je kunt elke brandewijn vervangen door de Pisco.
Voor een extra speciaal koekje, maak je je eigen dulce de leche .
Wat je nodig hebt
- 1 3/4 kopjes maizena
- 1 kop bloem
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zout
- 1 kop boter
- 1/2 kop poedersuiker
- 1 tot 2 eetlepels Pisco (of Brandy)
- 1 theelepel vanille
- 1 kopje dulce de leche
- 1/2 kop geroosterde kokosnoot (fijngehakt)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 F.
- Leg de maizena, bloem, bakpoeder en zout in een kom en meng het geheel even.
- Snijd de boter in kleine stukjes en voeg toe aan het bloemmengsel, meng met je vingers tot het mengsel glad is.
- Voeg de poedersuiker, vanille en Pisco toe en meng met je handen tot het deeg homogeen en glad is (voeg nog een eetlepel Pisco toe als het deeg te kruimelig is om een bal te vormen). Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten.
- Rol het deeg uit tot een dikte van 3/8 "en snij in cirkels van 2 inch.
- Plaats koekjes op bakplaat bekleed met perkamentpapier.
- Bak koekjes gedurende 10 tot 15 minuten, totdat ze amper goudbruin zijn. Laat koekjes 5 minuten koken en breng ze dan over naar een rek om volledig af te koelen.
- Om de koekjes te vullen, verspreid je een koekje met dulce de leche en bedek je een tweede koekje. Rol de randen in de kokosnoot.
- Bewaren in een luchtdichte verpakking.
Variatie: om chocoladedipjes te maken, verwarm 8 ons chocoladestukjes met 1 eetlepel bakvet en 1 theelepel glucosestroop in de magnetron gedurende intervallen van 30 seconden, roer na elke 30 seconden, tot de chocolade is gesmolten. Doop de helft van het koekje (ingeklemd met de vulling) in de chocolade. Til het koekje op en schaaf langs de rand van de kom om het overtollige chocolaatje te verwijderen. Plaats op een bakplaat bekleed met vetvrij papier en laat afkoelen. Wanneer de chocolade grotendeels is uitgehard, rolt u de randen in de geroosterde kokosnoot.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 533 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 61 mg |
| Natrium | 217 mg |
| koolhydraten | 60 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |