Er gaat niets boven een goede kop espresso. Het ideaal is natuurlijk van een goede espressomachine, maar de meesten van ons kunnen het ons niet veroorloven om een espressomachine van professionele kwaliteit thuis te hebben, en helaas zijn sommige van de espressomachines die speciaal voor thuisgebruik gemaakt zijn, uitverkocht echt inferieure koffie.
Maar de meeste Italianen maken hun ochtend-espresso met een koffiezetapparaat met kookplaten, een mokka, die in 1933 voor het eerst werd geproduceerd door het bedrijf Bialetti.
Deze kookketels gebruiken stoomdruk om water via koffiedik naar een aparte serveerkamer te pompen. Ze zijn goedkoop, licht van gewicht en leveren al snel een geweldige kop koffie op. Technisch gezien is het niet hetzelfde als espresso, omdat het gemaakt is met een veel lagere druk dan een professionele espressomachine, maar als je een goede kwaliteit koffie gebruikt bij de juiste maling voor moka-potten (een gemiddelde maling, niet zo fijn zoals voor een espressomachine), het zal behoorlijk goede resultaten geven en zelfs met een beetje crema bovenop - de begeerde laag van licht schuim op de top van een goed gemaakte kop espresso.
Om een caffè macchiato (espresso geschoten met een scheerschuim) of een cappuccino uit de koffie van mijn mokapot te maken, gebruik ik een melkschuimende mok van Frabosk. Ze maken zowel keramische versies (voor gebruik in een magnetron) of metalen (voor gebruik op een fornuis). Je verwarmt gewoon de melk (ongeveer 45 seconden in een magnetron op hoog voor de keramische versie, en op een laag vuur gewoon tot de melk warm is met de versie met een kookplaat) en pomp dan de melkschuimende bevestiging ongeveer 20 seconden krachtig vormt een dik en fluweelachtig schuim.
Meestal geef ik de onderkant van de mok een scherpe tik op het aanrecht om grotere bellen op te breken en laat het dan 1 minuut staan voordat ik het aan de koffie toevoeg, zodat het schuim dichter en gladder wordt. U kunt ook een koffiezetapparaat uit de Franse pers gebruiken om melk op dezelfde manier te schuimen!
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
Benodigde tijd: 10 minuten
Hier is hoe:
- Schroef de bovenste helft van de mokapot los, verwijder de filtermand en vul het onderste gedeelte met water tot op het niveau van de onderkant van de ronde veiligheidsklep die u in de waterkamer kunt zien.
- Plaats de filtermand terug op de onderste helft van de pot.
- Vul de filtermand met gemalen koffie. De koffie moet waterpas staan op de bovenkant van het filter. Je kunt het zachtjes schuiven met de achterkant van een lepel of je vingers om het oppervlak waterpas te maken, maar stop het niet stevig vast (dat zou teveel druk veroorzaken en hete koffie overal kunnen spuiten - zeker niet wat je wilt gebeuren!).
- Laat een vingertop rond de rand van de filtermand lopen om alle losse koffiemalen te verwijderen, zodat u de bovenste helft zonder obstakels kunt vastschroeven.
- Schroef het bovenste deel stevig vast en zorg ervoor dat het recht is.
- Zet het op het fornuis, boven een stevige vlam die niet groter is dan de diameter van de bodem van de pot. Als u geen brander hebt die klein genoeg is, moet u mogelijk een hitteafdimmer met een kookplaat gebruiken om de vlammen te temmen. (Dit type pot werkt het best met een gasfornet - de aluminium potten werken niet op inductiekoken en een elektrische brander is te moeilijk om te regelen.)
- Zodra koffie begint op te duiken (u hoort het beginnen te borrelen en bubbelen), zet u de vlam uit en laat de rest van de koffie langzaam doorsijpelen.
- De koffie is klaar als het bovenste gedeelte vol is en er alleen stoom uit de uitloop komt.
Tips en weetjes:
- U moet koffie gebruiken die is gebrand voor het maken van espresso en voor een medium maal. Standaard Amerikaans / Noord-Europese dripkoffie (zelfs "espressomixing") zal niet werken omdat ze niet worden vermalen tot de juiste consistentie en te veel bittere oliën bevatten. Ik gebruik Illy medium-grind espresso, die is ontworpen voor gebruik in moka potten. Het komt in zilver-en-rode cilinders. Het wordt ook verkocht als hele bonen die je zelf kunt malen.
- Hoewel espresso koffie sterker smaakt dan druipkoffie, heeft het ongeveer dezelfde hoeveelheid cafeïne, of soms zelfs minder.
- Als uw koffie bitter is, kunnen slechts een paar korrels zout de smaak in evenwicht brengen.
Wat je nodig hebt:
- Een mokka-espressopot
LET OP: een koffiekan in Napolitaanse stijl is anders dan een mokka. Zie deze pagina voor instructies over het gebruik hiervan.
[Bewerkt door Danette St. Onge]