Waar komt koffie oorspronkelijk vandaan?
Cultureel gezien is koffie een belangrijk onderdeel van de geschiedenis van Ethiopië en Jemen. Deze culturele betekenis gaat terug tot wel 14 eeuwen geleden, en toen werd koffie (al dan niet) ontdekt in Jemen (of Ethiopië ... afhankelijk van wie je het vraagt).
Of koffie voor het eerst werd gebruikt in Ethiopië of Jemen is een onderwerp van debat en elk land heeft zijn eigen mythen, legendes en feiten.
Ethiopia's Coffee Origin Myth
De meest populaire legende van koffie in Ethiopië gaat meestal zoiets als dit:
Kaldi, een Abessijnse geitenherder uit Kaffa, hoedde zijn geiten door een hooggelegen gebied bij een klooster. Hij merkte dat ze zich die dag heel vreemd gedroegen en begon enthousiast rond te springen, luid te blèren en praktisch te dansen op hun achterpoten.
Hij ontdekte dat de bron van de opwinding een kleine struik was (of, in sommige legendes, een klein cluster van struiken) met felrode bessen. Nieuwsgierigheid volgde en hij probeerde de bessen zelf.
Net als zijn geiten voelde Kaldi de stimulerende effecten van de koffiekersen. Na het vullen van zijn zakken met de rode bessen, snelde hij naar huis naar zijn vrouw, en zij adviseerde hem om naar het nabijgelegen klooster te gaan om deze "hemel verzonden" bessen met de monniken te delen.
Bij aankomst in het klooster werden Kaldi's koffiebonen niet begroet met opgetogenheid, maar met minachting. Een monnik genaamd Kaldi's bounty "the Devil's work" en gooide het in een vuur.
Volgens de legende was het aroma van de brandende bonen echter voldoende om de monniken deze noviteit een tweede kans te geven. Ze haalden de koffie uit het vuur, verpletterden ze om de gloeiende sintels uit te doen en bedekten ze met heet water in een kan om ze te bewaren.
Alle monniken in het klooster roken het aroma van de koffie en kwamen het proberen.
Net als de theedrinkende boeddhistische monniken van China en Japan, vonden deze monniken dat de opbeurende effecten van koffie nuttig waren om hen wakker te houden tijdens hun spirituele beoefening van gebeden en heilige devoties. Ze beloofden dat ze vanaf dan elke dag deze nieuwe drank zouden drinken als hulpmiddel bij hun religieuze devoties.
Dit verhaal kwam echter pas in AD 1671 op schrift. Het wordt over het algemeen als apocrief beschouwd in plaats van als een ware geschiedenis van de oorsprong van koffie.
Jemen's koffie Origin Myths
Evenzo zijn er twee alternatieve legenden voor koffie-originelen.
- Men schrijft de ontdekking van koffie toe aan Jemenitische soefi-mysticus Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili.
- De andere beweert dat koffie werd 'ontdekt' door Sheik Abou'l Hasan Schadheli's discipel, Sheikh Omar, die leefde als een kluizenaar in Mocha, Jemen.
De eerste legende (die vrij eenvoudig is in vergelijking met de Kaldi-mythe) beschrijft de oorsprong van koffie als volgt:
Al-Shadhili reisde door Ethiopië, vermoedelijk op geestelijke zaken. Hij ontmoette enkele zeer energieke vogels die de vruchten van de bunn- plant hadden gegeten (elders bekend als de koffieplant). Vermoeid van zijn reis besloot hij om deze bessen zelf te proberen en hij ontdekte dat ze ook een energetische toestand in hem produceerden.
Deze mythe is interessant omdat het bewaard is gebleven in Jemen, maar het schrijft de oorsprong van koffie toe aan Ethiopië.
De tweede koffie-oorsprongsmythe van Jemen beweert dat koffie afkomstig is uit Jemen. Het verhaal gaat als volgt:
Sjeik Omar, een arts-priester en een volgeling van Sheik Abou'l Hasan Schadheli uit Mocha, Jemen, werd verbannen naar een woestijngrot in de buurt van de berg Ousab.
Volgens één versie van de mythe was deze ballingschap een soort morele overtreding. Volgens een andere versie werd Omar verbannen omdat hij de prinses mediceerde in plaats van zijn meester (die op zijn sterfbed lag). Nadat ze haar genas, besloot hij haar te "behouden" (vertel het wat je wilt). Hij werd als straf door de koning verbannen.
Na enige tijd van ballingschap en op de rand van de hongerdood, vond Omar de rode bessen van de koffieplant en probeerde ze op te eten.
Volgens één versie van het verhaal, bracht een vogel hem een tak met koffiekersen nadat hij uit wanhoop schreeuwde om leiding van zijn meester, Schadheli.
Hij vond ze echter te bitter om rauw te eten, dus gooide hij de bessen in het vuur in de hoop hun bitterheid te verwijderen. Deze eenvoudige 'roost'-techniek verhardde de bessen in het vuur. Ze waren ongeschikt om te kauwen, dus Omar kookte ze om ze te verzachten.
Terwijl ze aan het koken waren, zag hij het aangename aroma van de steeds bruin wordende vloeistof en besloot hij dit afkooksel te drinken in plaats van de bonen te eten. Hij vond de drank als revitaliserend en deelde zijn verhaal met anderen.
In een andere versie van het verhaal ontdekte Omar dat de rauwe bonen heerlijk waren en besloot om er soep van te maken. Toen de gebrande koffiekersen werden verwijderd, werd de 'soep' iets dat sterk leek op het drankje dat we kennen als koffie.
Het verhaal van Omar's verkwikkende drankje bereikte snel zijn geboorteplaats Mocha. Zijn ballingschap werd opgeheven en hij kreeg de opdracht naar huis te gaan met de bessen die hij had ontdekt. Toen hij terugkeerde naar Mocha, deelde hij koffiebonen en het drinken van koffie met anderen, die vonden dat het vele kwalen 'genas'.
Het duurde niet lang voordat ze koffie als een wondermiddel begroetten en Omar als een heilige. Om de eer van Omar werd in Mocha een klooster gebouwd.
Ethiopian Coffee Origin History
Men denkt dat het legendarische karakter van Kaldi rond 850 na Christus zou hebben bestaan. Dit verslag valt samen met de algemeen aanvaarde opvatting dat de koffieteelt in Ethiopië rond de 9e eeuw begon. Sommigen geloven echter dat koffie al in 5775 Jemen werd verbouwd.
De legende van Kaldi, zijn geiten en de monniken suggereert dat koffie op dezelfde dag werd ontdekt als een stimulerend middel en als een drank. Het is echter veel waarschijnlijker dat koffiebonen eeuwenlang als stimulerend middel werden gekauwd voordat ze tot een drank werden gemaakt.
De bonen kunnen zijn gemalen en gemengd met ghee (geklaarde boter) of met dierlijk vet om een dikke pasta te vormen. Dit zou in kleine balletjes zijn gerold en vervolgens worden geconsumeerd als dat nodig is voor energie op lange reizen.
Sommige historici geloven dat deze gewoonte om koffiebonen te kauwen (samen met koffie zelf) van Kaffa naar Harrar en Arabië werd gebracht door Soedanese slaven die koffie kauwden om de zware reizen van de islamitische slavenhandelsroutes te overleven. Naar verluidt namen Sudanese slaven deze gewoonte om koffie te kauwen van de Galla-stam in Ethiopië op.
Tegenwoordig blijft de traditie van het consumeren van gemalen koffie in ghee in sommige gebieden van Kaffa en Sidamo bestaan. Evenzo voegen sommige mensen in Kaffa een beetje gesmolten geklaarde boter toe aan hun gezette koffie om deze meer voedingswaarde te geven en smaak toe te voegen (een beetje zoals de boterpudethee van Tibet).
Volgens sommige bronnen was er ook een manier om koffie als pap te eten. Deze methode om koffie te consumeren, was rond de tiende eeuw te zien bij verschillende andere inheemse stammen van Ethiopië.
Gaandeweg werd koffie bekend als een drank in Ethiopië en daarbuiten. In sommige stammen werden koffiekersen geplet en vervolgens vergist tot een soort wijn. In andere werden koffiebonen geroosterd, gemalen en vervolgens gekookt tot een afkooksel.
Gaandeweg vatte het gebruik van koffie op en verspreidde het zich elders. Rond de 13e eeuw breidde de koffie zich uit naar de islamitische wereld, waar het werd vereerd als een krachtig medicijn en krachtig gebedshulpmiddel. Het werd gekookt alsof medicinale kruidenafkooksels werden gekookt - voor intensiteit en kracht.
Je kunt nog steeds tradities van kokende koffie vinden in Ethiopië, Turkije en een groot deel van de Middellandse Zee. Deze staan bekend als Ethiopische koffie , Turkse koffie , Griekse koffie , enz.
Jemen's koffie geschiedenis
Hoewel er veel verhalen zijn over koffiegeschiedenis die dateert uit de 9e eeuw en eerder, komt het vroegste geloofwaardige bewijs dat mensen interactie hebben met de koffieplant uit het midden van de 15e eeuw, toen het werd geconsumeerd in de soefi-kloosters van Jemen. Sufis gebruikten koffie om zichzelf wakker en alert te houden tijdens hun nachtelijke gebeden en lange uren van gebed.
Er wordt echter algemeen aangenomen dat koffiebonen oorspronkelijk vanuit Ethiopië naar Jemen werden geëxporteerd en dat Jemenitische handelaren later koffieplanten naar hun huizen brachten en daar begonnen te verbouwen.
Jemen is ook de oorsprong van de term 'mokka', die tegenwoordig vaak wordt gebruikt om naar koffie met chocoladesmaak te verwijzen (zoals de mokka latte ).
- Oorspronkelijk had de term 'mokka' betrekking op de stad Mocha, een belangrijk handelscentrum voor de mokka-stijl van koffiebonen, een soort koffie die wordt geprezen om zijn onderscheidende smaak.
- Sommigen geloven dat Marco Polo koffiebonen in Mocha heeft gekocht tijdens zijn reizen.
- Pas in de 17e eeuw breidde kennis van koffie (en de verkeerde benaming van 'mokka') zich uit naar Europa.