Hoeveel cafeïne zit er in mijn in de schaduw groene thee?
De cafeïnegehalte van thee wordt vaak verkeerd begrepen en verkeerd vermeld. Veel mensen denken bijvoorbeeld dat groene thee altijd minder cafeïne bevat dan zwarte thee en sommige mensen denken dat witte thee van nature cafeïnearm is. Krijg de feiten achter thee en cafeïne met deze gids voor factoren die van invloed zijn cafeïne niveaus in thee.
Cafeïnevrije 'thee' versus cafeïnevrije thee
Hoewel er veel natuurlijk cafeïnevrije kruidenthees / tisanes zijn , zijn er geen natuurlijk cafeïnevrije "echte theesoorten" (theeën gemaakt van Camellia sinensis , zoals groene thee, zwarte thee en witte thee).
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn cafeïnevrije theesoorten niet cafeïnevrij. Ze bevatten nog steeds cafeïne.
Voor ongeveer een decennium was er een populaire cafeïne-mythe rond thee cafeïnevrij maken . Volgens deze mythe kun je thuis thee decaffeïneren door het ongeveer 30 seconden te laten weken, de thee uit te gieten en het dan opnieuw te zetten. Dit is wetenschappelijk aangetoond dat het onjuist is. Het cafeïnevrij maakt je thee niet.
Cafeïne naar type: zwarte thee, groene thee, witte thee en meer
Traditioneel hebben veel mensen gedacht aan de cafeïnegehalte van thee als geassocieerd met theesoorten, zoals zwarte thee , groene thee en witte thee . Meer recentelijk hebben wetenschappelijke testen aangetoond dat variaties in cafeïnegehalte van verschillende theesoorten meer te maken hebben met hoe ze worden gebrouwen dan hoe ze in thee zijn verwerkt.
Als u bijvoorbeeld uw witte thee voor een korte infusietijd bij een lage brouwtemperatuur brouwt , is deze veel lager in cafeïne dan wanneer u deze als een zwarte thee zet.
In feite zou het brouwen van een witte thee zoals je een zwarte thee zou zetten (met kokend of bijna kokend water gedurende vier tot vijf minuten) een kopje witte thee kunnen produceren die hoger is in cafeïne dan zwarte thee.
Lees voor meer over groene thee en cafeïne de FAQ Hoeveel cafeïne zit er in groene thee?
Cafeïne en brouwstijl
Brouwmethoden en -stijlen kunnen een grote invloed hebben op het cafeïnegehalte van een thee.
Als u een hogere watertemperatuur gebruikt, verhoogt de langere zettijd of een hogere verhouding van theebladeren tot water het cafeïnegehalte van uw brouwsel. Het gebruik van theezakjes kan ook invloed hebben op het cafeïnegehalte van uw thee (zie "Cafeïnegehalte in verschillende theesoorten" hieronder).
Cafeïnegehalte in verschillende theesoorten
Theekwaliteiten zijn categorieën die worden toegewezen aan thee op basis van hoe vol of gebroken de bladeren zijn. In het algemeen zullen gebroken bladeren meer cafeïne in uw brouwsel overbrengen dan hele bladeren. Theezakjes bevatten vaak zeer gebroken soorten thee, dus hebben ze meestal hogere cafeïnegehalten. (Voor meer informatie, zie theezakjes versus hele-blad thee .)
Theegangen beoordelen ook hoe "tippy" een thee is. De verhouding van tips in een thee kan ook invloed hebben op het cafeïnegehalte.
Theetips, theestammen en cafeïnegehalte
Theetips / -knoppen (de nieuw gevormde bladeren van de theeplant die vaak worden gebruikt om witte thee te maken) zijn algemeen bekend als hogere antioxidanten en voedingsstoffen dan oudere theebladeren. Er zijn echter maar weinig mensen die beseffen dat ze ook meer cafeïne bevatten dan oudere theebladeren.
In termen van het pure blad, veel witte thee van buiten Fujian, China zijn hoger in cafeïne dan zwarte thee omdat ze zijn gemaakt met meer tips / knoppen.
Op dezelfde manier zullen tippy zwarte thee en groene thee hoger zijn in cafeïne dan hun groene tegenhangers.
Omgekeerd bevatten theestammen heel weinig cafeïne. Thee zoals Hojicha en Kukicha zijn gemaakt van "twijgen" (stengels) en zijn van nature zeer laag in cafeïne.
Caffeine niveaus van thee variëteiten
De thee varieteit van Assamica is hoger in cafeïne dan andere theesoorten. De Assamica- variëteit wordt voornamelijk geteeld in Assam, India en wordt gebruikt om vette, tanninerijke theeën te maken, zoals English Breakfast tea.
De zogenaamde "witte theesoorten" (Chinese theesoorten # 1 en # 2) bevatten van nature minder cafeïne (en meer antioxidanten) dan andere variëteiten. Om deze reden zijn witte theesoorten die van deze variëteiten zijn gegroeid (zoals Fujian Silver Needles en White Peony) ook minder cafeïne en meer antioxidanten dan veel andere theeën.
Er zijn echter enkele "witte thee" gemaakt van andere variëteiten in andere delen van de wereld, en deze witte theeën zijn niet zo laag in cafeïne. Een voorbeeld hiervan is White Darjeeling, dat is gemaakt van variëteiten met een hoger cafeïnegehalte en meestal is gemaakt van theetips (die van nature meer cafeïne bevatten dan geopende bladeren of stengels).
Cafeïne in Shade-grown Teas
Over het algemeen zullen in de schaduw gekweekte theesoorten (zoals Gyokuro Green Tea ) hogere cafeïnegehalten hebben dan andere theeën. Dit fenomeen heeft te maken met een verschuiving in chlorofyl en andere chemicaliën die optreedt wanneer netten worden gebruikt om de bladeren te beschermen tegen de zon in de dagen of weken voorafgaand aan de oogst.
Cafeïne niveaus van poedervormige thee
Gepoederde theesoorten (zoals Matcha Green Tea ) bevatten meestal veel cafeïne. Dit komt omdat je het hele blad consumeert in plaats van alleen een infuus van het blad, dus je verbruikt al zijn cafeïne in plaats van slechts een deel ervan.
Matcha poederthee is vooral rijk aan cafeïne omdat het schaduwrijk is (zie "Cafeïne in schaduwrijke thee" hierboven).
Cafeïnevrijzetting in gedraaide of gerolde thee
Thee die sterk is opgerold of gedraaid, kan langzamer cafeïne afgeven dan bladeren die vlak of open zijn. Dit is meestal van toepassing op bepaalde soorten oolong-theesoorten , die meestal vele malen in een gaiwan- of yixing-theepot worden gebrouwen. Het is niet bekend of de algehele afgifte van cafeïne ten opzichte van meerdere infusies vergelijkbaar is met de cafeïnevrijgave van een enkelvoudige infusie in vergelijkbare, maar minder gedraaide / gerolde theesoorten.
Theemelanges en cafeïnegehalte
Thee die is gemengd met andere ingrediënten (zoals munt- of masala chai-specerijen ) heeft vaak lagere cafeïnegehalten dan niet-gemengde theesoorten. Dit komt omdat mensen ze vaak brouwen met dezelfde verhouding van thee tot water (zoals een theelepel per kop), maar de totale hoeveelheid gebruikt theeblad is lager, omdat deze gedeeltelijk is vervangen door kruiden.