Hoe een kalkoenfilet te Butterfly

01 van 08

Leer hoe je een kalkoenfilet kunt Butterfly

Een kalkoenfilet is een veelzijdige snit van vlees, en het leren vlinderkalkoenen te vergroten breidt de mogelijkheden nog meer uit. De vlindertechniek betekent in feite het gedeeltelijk doormidden snijden van het dikke stuk zodat het een groot, dunner stuk vormt. Het kan dan worden gebakken zoals het is (het zal sneller koken dan de borst intact laten). of bijvoorbeeld bedekt met een smaakvolle vulling en opgerold tot een rollade .

Gebruik deze instructies om te leren hoe je een kalkoenborst succesvol kunt vlinder.

02 van 08

Overmaat huid en vet wegsnijden

Begin met een kalkoenborst zonder botten zonder vel. Velen, zoals die op deze foto, zijn al gerold en vastgebonden of gewikkeld in touwtjes, dus je moet het net en de pop-upthermometer verwijderen als die er is. Rol de borst uit en leg hem op een snijplank. Gebruik een uitbenen mes, een mes of een mes om alle resterende huid weg te snijden door het mes onder de rand van de huid te schuiven en de huid weg te trekken terwijl u het mes snijdt langs het membraan dat de huid tegen het vlees houdt.

03 van 08

Begin met knippen

Draai de kalkoenborst om, zodat de huidzijde naar beneden is. Beginnen met het smalste uiteinde van het vlees en het mes van het mes evenwijdig aan uw werkblad houden (mogelijk moet u het vlees verplaatsen naar de rand van uw snijplank die zich het dichtst bij u bevindt, zodat uw knokkels niet in contact komen met uw werkoppervlak). Maak een horizontale snede ongeveer halverwege de dikte van het vlees.

04 van 08

Ga verder met het snijden van het vlees

Ga door met het mes parallel aan het werkblad en maak twee even dikke lagen kalkoen. Snijd niet helemaal door het vlees, maar stop wanneer er nog ongeveer 3/4 centimeter vlees over is.

05 van 08

Open het stuk vlees plat

Je zou nu in staat moeten zijn om het stuk vlees plat te openen, zoals een open boek, om een ​​gelijkmatig dik, groot stuk vlees te maken. Op dit punt kunt u een vleeshamer gebruiken om dikkere stukken uit te slaan, zodat het allemaal ongeveer dezelfde dikte heeft.

06 van 08

Voor een Roulade, Spread the Filling

Als je de met botervet gemaakte kalkoenborst in een rollade doet, spreid dan een gelijkmatige vulling (in dit geval basilicumpesto wordt gebruikt) over de kalkoen. Verspreid u niet naar de uiterste rand; anders zal een deel van de vulling weglekken en er rommelig uitzien. Als u een vulling gebruikt die gekookt is, zoals gebakken sjalotten, zorg er dan voor dat de vulling afgekoeld is tot kamertemperatuur voordat u begint met strooien op het vlees.

07 van 08

Rol de rollade

Begin aan het ene uiteinde en begin de kalkoenborst stevig en stevig op te rollen (maar niet zo strak dat de vulling eruit wordt geperst). Je kunt je rol starten met een van de brede kanten als je een lange, dunnere rollade wilt, of een van de smalle zijden als je een dikkere, maar kortere rollade wilt. Ga door met rollen totdat het geheel is opgerold en draai de rol vervolgens zodat het uiteinde van de rol zich op de bodem bevindt.

08 van 08

Bind de rol

Snijd vijf tot zes stukjes keukentouw en zet ze op een rij op je werkblad, ongeveer 1 inch uit elkaar, evenwijdig aan de rand van het aanrecht. Leg de gerolde kalkoen op het touw, breng de uiteinden van elk stuk rond de kalkoen en bind het stevig vast, zodat het de rol bij elkaar houdt tijdens het koken. Knip eventuele lange touwuiteinden af.

Je kalkoenrollade is klaar om te koken!