U kunt denken aan een quesadilla als kaas gesmolten tussen twee voorgekookte meel tortilla's-een aanvaardbare manier om deze authentieke Mexicaanse antojito (snack) te maken. Een andere stijl, vaak verkocht als straatvoedsel in Mexico, begint met een ongekookte maïstortilla gevuld met kaas en / of andere ingrediënten. Deze worden op bestelling gefrituurd totdat de tortilla goudbruin wordt, waardoor het een knapperige textuur en smaak krijgt die heerlijk smaken met de gesmolten kaas.
In Mexico beweren inwoners van de hoofdstad over het algemeen dat je een quesadilla met bijna alles kunt vullen en zelfs de kaas kunt weglaten; mensen uit andere delen van het land beweren dat een quesadilla zonder kaas geen quesadilla kan worden genoemd, aangezien de naam zelf van queso (kaas) komt.
Wat je nodig hebt
- 1 pond / 450 gram verse maïs masa *
- 1/2 pond / 225 gram
- Mexicaanse kaas (queso fresco, Oaxaca of Asadaro)
- Olie of varkensreuzel voor frituren
- Optioneel: extra vullingen zoals vlees, groenten of chilipepers; Mexicaanse tafelsaus of warme saus in een fles
Hoe het te maken
Verdeel de masa in 10 ballen van gelijke grootte. Rol elke bal tussen twee stukken plastic folie of vetvrij papier tot een schijf van ongeveer 4 inch breed (of gebruik een tortilla-pers, als je die hebt).
Snij de kaas in 10 plakjes en leg er een in het midden van elke tortilla; voeg een kleine lepel extra vulling toe, als je wilt. Vouw de tortilla dubbel en druk de randen met gedempte vingers om het te verzegelen.
Bak de quesadilla's in porties in ongeveer 1 inch hete olie of reuzel (of frituur, als je dat liever hebt), één of twee keer draaien, tot de masa aan beide kanten goudbruin is en licht krokant wordt.
Giet de gefrituurde quesadilla's af op een rek of meerdere lagen absorberend papier voor het serveren.
Tips om te eten: wikkel quesadilla's in een stuk absorberend papier en eet ze uit de hand. Breek de gefrituurde quesadilla in het midden om twee helften te maken, of leg de quesadilla op zijn kant en breek hem voorzichtig in lengterichting open aan de bovenkant; Dep de saus over de blootgestelde vulling.
Let op: De vulling zal erg heet zijn.
* Je kunt verse masa kopen voor tortilla's en tamales in winkels in veel delen van de Verenigde Staten met grote etnisch Mexicaanse populaties. Je kunt ook je eigen maken door 2 kopjes droge masa-harina te mengen met 1 en 1/2 kopjes warm water en het ongeveer een minuut te kneden om een deeg te vormen. (Je kunt ook bloem tortilla deeg gebruiken voor dit recept.)
Vullingen voor Quesadillas
Je kunt zo ongeveer alles in een quesadilla doen, inclusief restjes van vorige maaltijden. Deze korte lijst met mogelijkheden moet uw ideeën laten stromen:
Kleine blokjes gekookte aardappelen
Gekookte chorizo
Groene pepers in rajas (met of zonder room)
Picadillo (Mexicaans "hasj")
Gesneden rundvlees , kip of varkensvlees, gewoon of in een saus
Gehakte champignons of huitlacoche ( graankorrel )
Gebakken pompoenbloemen
Gekookte of zeer zachte ongekookte maïskorrels
Chicharron (varkensvlees geknetter) gestoofd in groene of rode saus
Bewerkt door Robin Grose