Het volgende zijn termen die elke aspirant-kok niet alleen moet kennen, maar begrijpen wat het betekent om hen beter te helpen in de keuken te werken.
Sudderen
Sudderen betekent dat u een vloeistof verwarmt tot een temperatuur die bijna kookt, maar niet warm genoeg is om luchtbellen te creëren. Je moet nog steeds af en toe roeren als het sudderen als voedsel nog steeds aan de bodem blijft kleven.
saute
Om te bakken is koken in olie oververhitting.
Een voorbeeld van sauteing zou zijn om een ui in olijfolie te bakken .
Marineren
Marineren is eten nemen en laten weken in een mengsel van kruiden, olie en mogelijk azijn om het malser en smaakvoller te maken. Je kunt eten over het algemeen een half uur tot dagen laten marineren, afhankelijk van het gerecht.
fijnhakken
Je hoort misschien het woord mince veel met knoflook. Vlees hakken is iets in heel kleine stukjes hakken. Denk aan uien op McDonald's hamburgers.
Julienne
Julienne is zo'n mooi woord voor een eenvoudige snit. Julienne betekent iets in lange reepjes snijden. Dit kan gedaan worden met veel groenten , zoals wortels. Maak het jezelf gemakkelijk en koop een julienne dunschiller, een klein gadget dat perfecte julienne strips maakt.
Karbonade
Dit is een zeer basale kooktechniek. Hakken is in kleine stukjes snijden. De stukken hoeven niet uniform of exact hetzelfde te zijn.
Dobbelsteen
Dobbelen is graag hakken, maar de stukjes zijn kleiner.
Plak
Snijden is wanneer je volledig door een object snijdt.
Denk aan het snijden van kaas of brood. Hetzelfde principe geldt voor groenten, vlees en fruit.
Bruin
Een vlees bruinen betekent koken tot het bruin is. U kunt de zijkanten van een braadstuk op de kookplaat bruin maken voordat u deze in een crockpot of oven kookt.