Poblano- pepers (uitgesproken als "po-BLAH-no") zijn een milde variëteit van chili-peper die wordt gebruikt in de Mexicaanse en Zuidwestelijke keuken, misschien het meest in het bijzonder in de klassieke chili relleno waarin de geroosterde peper gevuld is met kaas, vervolgens gecoat in ei en gebakken .
Poblano-pepers worden zo genoemd omdat ze afkomstig zijn uit de staat Puebla in centraal Mexico. Ze hebben een dikke, donkergroene huid en een brede basis die taps toeloopt naar een punt, en ze zijn mild tot gemiddeld heet, en registreren tussen 1.000 en 2.000 Scoville-warmte-eenheden op de Scoville-schaal .
Wanneer gedroogd, wordt de poblano peper de ancho chili genoemd . Ze worden soms ook gedroogd en gerookt.
Een punt van verduidelijking: het woord chipotle verwijst naar jalapeno-pepers die zijn gedroogd en gerookt. Soms zie je gedroogde poblanos, anchos genaamd, en gerookte, zogenaamde chipotles. Maar het woord ancho verwijst naar gedroogde poblanos, al dan niet gerookt, en chipotle betekent altijd gedroogde en gerookte jalapenos.
Poblano-pepers zijn goede kandidaten voor het braden. Roosteren brengt de fruitige aroma's van de paprika naar boven en vergemakkelijkt het verwijderen van de schil, die voor sommige mensen taai en moeilijk verteerbaar kan zijn.
Poblano-pepers worden soms pasilla-pepers genoemd, maar pasilla's worden iets anders gevormd: langer en smaller (merk op dat het woord ancho "breed" of "breed" betekent in het Spaans), hoewel ze een vergelijkbaar smaakprofiel hebben.
Als het op chili relleno aankomt, is het gerecht te vaak afhankelijk van de coating en vulling en de smaak van de chili raakt verloren.
Om maar te zwijgen van de chili zelf. In plaats van zijn vorm en frisheid te behouden, lijkt de chili te verdwijnen in een doorweekt moeras van kaas en saus.
Een deel hiervan komt van het roosteren van de peper, wat extra smaken naar voren brengt maar ook verzacht. Maar vaker wel dan niet, is de oorzaak dat de pepers die worden gebruikt geen verse poblanos zijn maar in plaats daarvan ingeblikte chilipeper met onbepaalde aanduiding.
Het resultaat van deze culinaire wanpraktijken is dat heel wat chiles-relleños lijden aan een aandoening, vergelijkbaar met die van risotto , waar vanwege de beperkingen van het ingrediënt of de bereidingstijd, wat je krijgt als je het in een restaurant bestelt bijna altijd inferieur is naar wat je zou krijgen als het thuis gemaakt zou zijn door iemand die weet wat ze doen.
Als vuistregel zou een chili relleno zijn vorm moeten behouden en visueel herkenbaar zijn als een chili. Als het in kaas en saus zwemt en eruit ziet alsof het net zo goed een enchilada kan zijn, zou je het misschien willen passen.
Dus poblanos zijn uitstekende pepers om te serveren met een vulling. Als je thuis poblano-pepers maakt, moet je er rekening mee houden dat er geen wet is die je verplicht om kaas te vullen. Je zou ze in plaats daarvan kunnen vullen met rijst en versnipperd varkensvlees of gemalen rundvlees - eigenlijk een gevulde peper , maar met behulp van poblanos in plaats van de gebruikelijke paprika's.
Noch moet je ze bakken als een ovenschotel. Je kunt je poblanos vullen en ze vervolgens op de grill of onder de grill bereiden. Nogmaals, het is altijd fijn als je hoofdbestanddeel zichtbaar is in plaats van gesmoord.