01 van 06
Maak de oester schoon
- Reinig de buitenkant van de oester onder stromend water om losse gruis of zeepokken te verwijderen. Wrijf de schaal met je vingers of gebruik een stijve borstel als je er een hebt voor dit doel.
- Houd de oester in een handdoek of ovenwant met het scharnier (puntige kant) naar buiten. Dit beschermt je hand als het oestermes slipt.
- Steek met de platte kant van de oester de punt van een oestermes in de buurt van het scharnier. U hoeft het mes slechts ongeveer 1/2 inch in te brengen.
- Gebruik geen gewoon mes om oesters te openen . Het risico op uitglijden en zwaar letsel is te groot.
- Een oestermes is een speciale stompe mes gemaakt voor dit doel. Ze zijn ook goedkoop. Als je oesters in de schaal gaat kopen, geef dan een paar extra dollars uit voor het juiste mes.
02 van 06
Schuif het mes rond de lip
- Houd de oester stevig vast en schuif het mes rond de rand van de oester totdat je de andere kant van het scharnier bereikt.
- De oester moet waterpas blijven, zodat je de vloeistof binnenin niet verliest.
- Houd het mes ongeveer 1/2 inch ingebracht met de punt iets naar boven gericht.
03 van 06
Open het deksel van de oester
- Houd de oester waterpas en wrik de schaal uit elkaar met je vingers.
- Voordat je de schelpen volledig afscheidt, gebruik je het oestermes om elke spier los te maken die nog steeds aan de binnenkant van de bovenste schaal vastzit.
- Verwijder de bovenste schaal.
04 van 06
Veeg de geopende oester schoon
- Veeg zorgvuldig alle gruis aan de binnenkant van de volledig geopende oester weg.
- Was nooit een oester nadat deze is geopend. Dit heeft zeker invloed op de smaak.
05 van 06
Maak de Oyster los
- Gebruik het oestermes om de spier onder de oester los te maken van de onderste schaal.
- Pas op dat u de vloeistof niet morst.
06 van 06
Oester presentatie
- Plaats de geopende oesters op een bedje van gemalen ijs of in de koelkast.
- Serveer met partjes citroen of een saus van mignonette (1/2 kopje rode wijnazijn, 2 sjalotten fijngehakt, 1/2 theelepel grof gemalen zwarte peper en 1/8 theelepel zout).