Cassoulet (uitgesproken als "kas-oo-LAY") is een stevige Franse bonenstoofpot gemaakt met witte bonen en worstjes, samen met varkensvlees, lamsvlees of ander vlees.
Een klassiek cassouletrecept met ganzen- of eendenkiebels en bekroond met broodkruimels en gebakken varkens- of eendenhuid. Een traditioneel boerengerecht, cassoulet wordt gewoonlijk twee uur of langer in een aardewerkenschotel gebakken.
Soms worden flageoletbonen gebruikt voor het maken van cassoulet.
Om een klassieke eendcassoulet te maken, moet je eerst je bonen weken en ze vervolgens in bouillon koken, samen met tomaten, knoflook, uien en verschillende kruiden en specerijen.
Verwijder intussen de huid en het vet van de benen van je eend en haal het vlees van de botten. (Je kunt de botten toevoegen aan de sudderende bonen.) Kook de huid en het vet totdat het vet vloeibaar is en de schil krokant is. Leg de huid opzij.
Kook je worstjes in het eendenvet. Als de bonen gaar zijn, verwijder je de botten en breng je de bonen over in een aarden bakvorm samen met de worsten en eendenvlees. Bedek met gekruide broodkruimels en de knapperige eendenhuiden en bak ongeveer twee uur.
Serveer met een eenvoudige salade en wat wijn.