Deze kokostaart is gemaakt met kokosmelk en geraspte kokosnoot voor de ultieme kokosnootsmaak! In Thailand maken alle tophotels hun kokostaart met vers geperste kokosmelk van de lokale markt. Hier hebben we het idee herhaald met kokosmelk en geraspte kokosnoot. Het heeft letterlijk jaren van vallen en opstaan gekost om dit recept goed te krijgen. We hopen dat je er net zo van zult genieten als wij.
Wat je nodig hebt
- Voor de taart:
- 6 eieren
- 1 1/2 kopjes kokosmelk (goede kwaliteit, niet "light")
- 7 el. gezoete versnipperde kokosnoot (bakvorm)
- 1 kopsuiker
- 1/8 theelepel. zout
- 1 kop boter (of kokosolie, gesmolten)
- 2 kopjes All-purpose Flour
- 4 theelepels.
- bakpoeder
- Voor de Fluffy Coconut Icing:
- 3 eiwitten
- 1 kopsuiker
- 1/2 theel. room van wijnsteen
- Knijp zout
- Optioneel: 2 theel. kokosnoot extract (of 1 el kokos rum)
- 1/3 kop gezoete geraspte kokosnoot
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 F. Smeer twee 9-inch taartpannen.
- Roer de geraspte kokosnoot door de kokosmelk. Zet apart om te laten weken.
- Aparte eiwitten van dooiers. Plaats het eiwit in een kleine tot middelgrote mengkom . Doe de dooiers in een grote mengkom.
- Klop het eiwit met een elektrische mixer tot het stijf is (zoals slagroom). Opzij zetten.
- Voeg de dooiers toe met de suiker, zout en gesmolten boter of kokosolie. Verslaan tot een vloeiende consistentie (1 minuut).
- Roer het bakpoeder in de bloem en voeg dit toe aan het eigeelmengsel. Voeg ook de kokosmelk toe met de geraspte kokosnoot. Klop 1-2 minuten, of tot goed gecombineerd.
- Vouw de geklopte eiwitten in het beslag OF gebruik je elektrische mixer op lage snelheid; beat net genoeg om te combineren (20 seconden). Giet het beslag in voorbereide pannen en bak 30-40 minuten, of totdat een ingevoegde vork schoon is. Koel voor ijsvorming.
De pluizige kokosnootvorming maken:
- Rooster de kokosnoot door deze in een droge koekenpan op middelhoog vuur te leggen. Roer continu totdat het grootste deel van de kokosnoot lichtbruin is. Onmiddellijk overbrengen naar een kom om af te koelen.
- Maak twee potten klaar die als een dubbele ketel kunnen dienen (of gebruik een roestvrijstalen kom boven een pot). Meng in de bovenste pot eiwitten, suiker, room van wijnsteen en zout. Roer goed en zet opzij.
- Voeg 1 inch water toe aan de onderste pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag (water moet stomen maar niet koken). Zet nu de pot met het eimengsel er stevig overheen. Gebruik een elektrische mixer om het mengsel te verslaan, beginnend bij lage snelheid. Verhoog geleidelijk de snelheid tot 5 minuten en eindig op hoge snelheid. Voeg de smaakstof toe (indien gebruikt) wanneer u overschakelt naar hoge snelheid. Klop tot ijsvorming stijf is en gemakkelijk zijn vorm behoudt. Haal van het vuur.
- Om de cake bij elkaar te houden: plaats de eerste laag op uw serveerschaal en bedek de bovenkant met een ruime hoeveelheid glazuur. Strooi er wat van de geroosterde kokosnoot over. Voeg nu de tweede laag toe en bedek opnieuw de bovenkant met glazuur. Werk af met glazuur aan de zijkanten van de cake. Strooi geroosterde kokosnoot helemaal over de bovenkant en druk zachtjes wat op de zijkanten. Genieten!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 393 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 21 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 89 mg |
| Natrium | 333 mg |
| koolhydraten | 36 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 5 g |