Hoe oesters te kiezen en ze vers te houden
Oesterselectie en opslag
Oesters in de schaal moeten live worden verkocht, volgens de wet, zoals alle bi-kleppen moeten zijn. Ze moeten zwaar en vol water voelen. Levenden zullen strak worden vastgeklemd, of zullen klem slaan wanneer ze worden aangeraakt. Dode oesters hebben losse schelpen en moeten worden weggegooid samen met die met gebroken schelpen. De smaak is het beste wanneer ze binnen 24 uur na aankoop worden geconsumeerd.
Bewaar levende oesters in de schaal, met de grote schaal naar beneden, in een netzak of in een open bak afgedekt met een vochtige doek in de koelkast (niet lager dan 33 graden F.) tot vijf dagen.
Verzegel levende oesters niet in een luchtdichte verpakking - ze zullen niet kunnen ademen en zullen sterven.
Nooit bevroren oesters invriezen. Je kunt vers geschilde oesters in hun eigen drank bewaren voor twee dagen, maar gebruik ze zo snel als je kunt.
De meeste commercieel beschikbare oesters hebben tegenwoordig redelijk schone schelpen. Als je ze echter moet schoonmaken, boen je de baarden en het vuil van de schelpen terwijl je ze onder koud stromend water houdt voordat je ze opent.
Wanneer u oesters serveert (opent u ze), moet u ervoor zorgen dat u het heerlijke sap behoudt dat bekend staat als sterke drank . De drank moet helder en niet troebel zijn en mag geen zure of ongunstige geur bevatten.
Oesters met schil moeten voor verkoop worden gepasteuriseerd en ingeblikt of ingevroren. Ingeblikte oesters lijden een verlies aan smaak van levende, verse oesters en worden meestal alleen in gekookte gerechten gebruikt. Gerookte oesters in blik zijn geweldig voor hapjes.
Ingeblikte oesters hebben een houdbaarheidsdatum en moeten gekoeld bewaard worden in hun drank in een afgedekte container, eenmaal geopend.
Bevroren rauwe, geschoffelde oesters kunnen maximaal drie maanden worden bewaard . Ze moeten in de koelkast worden ontdooid en vervolgens worden gebruikt als verse oesters om te koken.
Gekookte oesters mogen niet worden ingevroren, tenzij je eindigt met rubberen deurstoppers. Gebruik overgebleven gekoelde gekookte oesters binnen drie dagen.
Meer over oesters:
• Oester kooktips
• Waarom alleen oesters eten in maanden met de letter "r"? FAQ
• Oysterselectie en opslag
• Oyster-maatregelen en -equivalenten
kookboeken
- Vis en schaaldieren
- Het nieuwe legale zeekustkookboek
- The New York Times Seafood Cookbook
- Het kookboek van de New England Clam Shack