Herbes de Provence is een mengsel van gedroogde kruiden zoals basilicum, marjolein en dragon, maar het is de gedroogde lavendel die deze mix van zomerkruiden zijn onverwachte magie geeft.
Er zijn een aantal combinaties van kruiden (er zit ook een specerij in het mengsel) die de herbes de provence kunnen vormen, en dus is de vraag: welke zijn absoluut noodzakelijk?
Ik heb een potje in de voorraadkamer en het bevat basilicum, venkel, marjolein, peterselie, rozemarijn, lavendel, dragon en tijm.
Andere recepten bevatten verschillende (of weglaten) bonenkruid, kervel, salie, oregano en munt.
Dat zijn allemaal erg leuk, en persoonlijk denk ik dat de munt nogal belangrijk is. En zo is de lavendel. Je zou zelfs elke combinatie van gedroogde kruiden kunnen nemen, wat gedroogde lavendelbloemen kunnen mengen en het Herbes de Provence kunnen noemen.
Eigenlijk is dat min of meer wat de Provençalen deden - ze gebruikten alle kruiden die ze in de zomer konden bemachtigen, wat toevallig de kruiden waren die in de Provence groeiden, en voila! Herbes de Provence!
Realistisch gezien kun je misschien niet alle 11 onderstaande ingrediënten verzamelen, maar dat is goed. Laat de lavendelbloemen, of de venkelzaadjes , of de hartige, basilicum of tijm niet weg. Of de munt.
In feite is het bij het doordenken niet duidelijk in welke situatie je toegang hebt tot negen kruiden, één specerij en gedroogde lavendelbloemen, maar geen toegang hebt tot een winkel waar je een pot met Herbes de Provence kunt kopen. Dus dit recept is meer informatie dan wat dan ook, en het belangrijkste stuk informatie dat je hopelijk weghaalt, is dat als je gedroogde basilicum, gedroogde marjolein en gedroogde lavendelbloemen hebt, je herbes de provence kunt maken. Je bent met andere woorden niet het DNA-sequencen. Je kookt gewoon.
Met dat gezegd, laat de lavendel niet weg. Of de venkel.
Eén ding dat ik graag doe, is een kippenborst zonder kip nemen, deze in olijfolie doppen en aan beide kanten besprenkelen met Kosher Salt en h de P. Laat het een uurtje marineren en gril het dan. Dat is het. Of breng op dezelfde manier dikkere kippendijen op smaak, en smoor dan met witte wijn, tomaten en gehalveerde sjalotjes.
Zie ook: Quiz: is het een kruid of een specerij?
Wat je nodig hebt
- 4 eetlepels tijm
- 3 eetlepels marjolein
- 3 eetlepels bonenkruid
- 2 eetlepels rozemarijn
- 1 eetlepel dragon
- 1 eetlepel basilicum
- 1 eetlepel venkelzaden
- 1 theelepel mint
- 1 theelepel kervel
- 1 theelepel mint
- 1 theelepel lavendel
Hoe het te maken
Combineer alle ingrediënten. Bewaren in een luchtdichte verpakking.