Hoe Gravlax te bereiden

01 van 08

Assembleer de Gravlax-ingrediënten

Geen smörgåsbord zou compleet zijn zonder een van de meest onderscheidende gerechten van Scandinavië, gravlax. Genaamd gravel laks in Noorwegen, gravad lax / laks in Zweden en Denemarken, graflax in IJsland, en graavilohi of tuoresuolainen lohi in Finland, de naam betekent letterlijk "Grave-zalm" en verwijst naar de middeleeuwse praktijk van het genezen van de rauwe vis door het te begraven in het zand boven het hoogwaterniveau. Dit is een conserveringsmethode die nog steeds wordt gebruikt voor de bereiding van hákarl ("verwoeste haai") in IJsland, voor rakfisk ("rot ten fish") in Noorwegen en voor surströmming ("verzuurde haring") in Zweden.

Maar laat je niet afschrikken door de naam of door de verenigingen! De moderne gravlax, koud-gezouten met suiker, zout en verse dille, heeft een frisse, delicate smaak en wordt heerlijk geserveerd als een elegant aperitief of als een topping voor smørrebrød sandwiches met open gezichten.

Voor de basisversie van gravlax gebruiken we:

• een 3 1 / 2- tot 4-pond zalmfilet
• 1 kopsuiker
• 1/2 kop zout
• 1 theelepel. dillezaden
• 1 eetl. versgemalen peper
• 2 trosjes verse dille (niet beknibbelen op de dille, want dit is wat gravlax zijn unieke smaak geeft).

Terwijl gravlax gewoonlijk wordt bereid met behulp van een zalmfilet met de schil aan, werkt het net zo goed om een ​​filet zonder vel te gebruiken als dat is wat beschikbaar is op uw lokale markt.

02 van 08

Bereid de zalm voor

In Scandinavië en de Pacific Northwest is het gemakkelijk om verse zalm te vinden en te kopen, direct vanaf de vissersboten op de dag van vangst. Tenzij u echter weet dat de zalm die u zult gebruiken voor dit recept van sushi-kwaliteit is, moet u ofwel: a) commercieel ingevroren zalm kopen en ontdooien vóór gebruik, of b) wachten en de voltooide gravlax niet langer invriezen dan -10º F (-23º C) gedurende 7 dagen. Dit zal alle micro-organismen in minder verse vis doden.

Spoel de vis en dep droog met keukenpapier.

Bestudeer de vis op kleine, ondoorzichtige pinbones, voel je langs de middellijn en langs de buitenranden van de filet. Verwijder alle botten met een pincet of een tang met nijptang.

Snijd de filet in twee gelijke helften.

03 van 08

Breng de filets op smaak

Meng de suiker en het zout en bedek beide zijden van elke filethelft met het mengsel.

04 van 08

Nu voor de Dille

Was en snijd de bosjes dille, stengels en alles ruw. Strooi de vleeskant van elke filethelft met de dillezaden en gemalen peper.

Plaats vervolgens de helft van de filet met de vleeskant naar boven in een schaal die net groot genoeg is om hem vast te houden. Plaats de gehakte dille bovenop deze filet en dek af met de tweede helft, met vlees naar beneden. Het lijkt erop dat je een enorme rauwe sandwich met vis en dille hebt!

Bedek de schotel licht met plasticfolie en laat op kamertemperatuur marineren totdat het suiker-zoutmengsel is gesmolten tot in de filet (maar niet meer dan 6 uur. Sla deze stap volledig over als u uw gravlax maakt bij warm weer).

05 van 08

Verzwak de Gravlax

Plaats een kleine pan of plaat bovenop de met plastic wrap bedekte gravlax. Weeg de plaat licht in gewicht, met behulp van een paar stenen of blikjes (in plaats van het traditionele zand en vuil!).

Bewaar de gewogen gravlax gedurende minimaal 2 dagen (48 uur) en maximaal een week.

Draai om de 12 uur de vis "sandwich" in de pekelvloeistof die zich in de bodem van de pan heeft verzameld om ervoor te zorgen dat alle delen gelijkmatig gemarineerd zijn. Re-cover met de plasticfolie en de verzwaarde pan en keer terug naar de koelkast.

06 van 08

Na het genezen van twee dagen

Verwijder de gravlax uit de koelkast. Schraap de meeste dille en kruiden weg; dep droog met papieren handdoeken.

Ter herinnering: als u geen sushi van sushi-kwaliteit of b) commercieel ingevroren vis gebruikt, moet u de gravlax goed omwikkelen en in een vriezer van -10 º C (-23 º C) leggen voor 7 dagen.

07 van 08

Snijd de Gravlax

Snijd met een scherp mes de uitgeharde gravlax in flinterdunne plakjes en trek elk deel weg van de schil (als je filet de schil aan heeft).

08 van 08

Serveer de Gravlax

Leg de gravlax-plakjes op knäckebröd of roggebrood. Traditioneel vergezeld van zoete dille mosterdsaus (in het Zweeds, hovmästarsås ), combineert gravlax ook goed met kappertjes en fijngehakte uien als aperitief of met een verscheidenheid aan garnituren op een sandwich met open gezicht.

Gravlax kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard en maximaal een maand in de vriezer liggen.