De truc om perfect gepocheerde eieren te maken, is zorgen dat het ei compact blijft en zijn vorm behoudt. Dit wordt bereikt door het gebruik van de meest verse eieren mogelijk. Hoe ouder een ei wordt , hoe meer het neigt naar afvlakking of verspreiding.
Als uw eieren niet boerderijvers zijn, kunt u een beetje azijn of citroensap aan het water toevoegen. Het zuur in het water helpt het ei zijn vorm te behouden.
Het water moet sudderen , niet koken.
Te krachtig kookt de eieren uiteen. Maar als het water niet heet genoeg is, kan het ei uit elkaar vallen voordat het kookt. De ideale watertemperatuur voor het stropen van eieren is ongeveer 180 ° tot 190 ° F.
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Benodigde tijd: 5 minuten
Hier is hoe:
- Vul een grote pan met water en voeg een theelepel azijn of citroensap en een handvol Kosjer zout toe .
- Breng het water aan de kook.
- Kraak een vers ei in een schaaltje of schaaltje.
- Wanneer het water kookt (niet koken), kantel het ei voorzichtig uit de schaal en laat het langs de zijkant van de pan en in het water glijden.
- Laat 4-5 minuten koken of tot het wit stevig en toch zacht is en de dooiers nog steeds halfvloeibaar zijn.
- Haal het ei voorzichtig uit het water met behulp van een schuimspaan of ravioli-skimmer.
- Schud overtollig water af en serveer meteen.