Soms is het rauwe en gekookte element van geelvintonijn perfect; andere keren hunkeren naar de volledig gekookte, vlezige textuur die tonijn kan bieden en een effect dat meer lijkt op ingeblikte tonijn van de hoogste kwaliteit, maar nog steeds vers en warm. Voor die gerechten is olie-gepocheerde tonijn in orde. En waar is dit absoluut perfect? Als je in de gaten hebt dat je Salade Niçoise maakt .
Olie stroperij of boter-stroperij zijn een elegante manier om vleziger stukken vis en zeevruchten langzaam te bereiden (denk aan boter gepocheerde kreeft, weet je wel?). Het vereist een eerlijke uitgave van olie; beperk de totale hoeveelheid door een pan te kiezen waarin de tonijnfilet stevig past, maar zonder elkaar of de randen van de pan aan te raken.
Wat je nodig hebt
- 4
- Pacifische witte tonijnfilet *
- Snuif fijn zeezout
- 3 kopjes
- extra vierge olijfolie (of genoeg om 1/2-inch diepte te bereiken)
- 4 teentjes knoflook (gepeld)
- 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
- 1 laurierblad
- Optioneel: 2 grote reepjes sinaasappel- of citroenschil
- Optioneel: 1 gedroogde hete chili
Hoe het te maken
- Breng de tonijn op smaak met zout; zet de tonijn opzij terwijl u de olie klaarmaakt (dit heeft het extra voordeel dat u de gekoelde kou van de tonijn haalt voordat u deze gaat koken.
- Kies een middelgrote koekenpan of grote pan groot genoeg om de vis in een enkele laag te houden. Voeg voldoende olie toe om een halve centimeter boven de pan te komen.
- Voeg de knoflook, peperkorrels, laurier, sinaasappel- of citroenschil toe en chili (indien gebruikt).
- Verwarm de olie op middelhoog vuur, totdat er zich belletjes vormen aan de zijkanten van de pan. Voeg de tonijn toe; gebruik een spatel of keukentang om elke filet voorzichtig in de olie te laten zakken, zorg ervoor dat u de vis niet laat vallen of de hete olie doet spatten.
- De olie moet de tonijn bedekken (als deze niet de aanwijzingen tussen haakjes volgt). Pas de hitte aan om die paar bubbels aan de zijkanten van de pan te houden. Laat zachtjes sudderen totdat de tonijn is doorgekookt, 8 tot 10 minuten voor een stuk stuk tonijn van 1 inch (als de olie je filets niet helemaal bedekt, kun je de vis misschien halverwege omdraaien.) de vis kookt, zet een koelrek op een omrande bakplaat of lagen papieren handdoeken, of lijn gewoon een bord van een paar lagen papieren handdoeken.
- Gebruik een spatel of een gleuflepel om de tonijn uit de olie te tillen en op het voorbereide koelingrek of de handdoeken om af te tappen. Serveer de filets voor de gasten om ze zelf te snijden; plak ze om te serveren; of, schil de filets in iets dat lijkt op ingeblikte tonijn.
* Ik ben op zoek naar in de vangst gevangen witte tonijn uit de Atlantische Oceaan, omdat het een goed beheerde, duurzame visserij is en lijnvangst van de witte tonijn die op deze manier wordt gevangen, over het algemeen een zeer laag kwikgehalte in hun systemen heeft. Het is ook een redelijk betaalbare vorm van tonijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1622 |
| Totaal vet | 166 g |
| Verzadigd vet | 23 g |
| Onverzadigd vet | 119 g |
| cholesterol | 43 mg |
| Natrium | 415 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 27 g |