Deze zuidelijke stapel is niet alleen voor het ontbijt
Gierigheidsmassa's, of gewoon grutten, zijn hier een instelling in het zuiden, hoewel ze moeilijk te vinden zijn in de noordelijke staten. Hominy is gemaakt van vuursteen of deuk maïs, rassen met harde korrels die zijn gedroogd op de kolf dan verwijderd en gedrenkt in een oplossing van zuiveringszout, kalk of hout as. Dit proces zorgt ervoor dat de rompen zachter worden en opzwellen. De korrels worden dan gepeld en ontaard met behulp van wrijving en vervolgens gedroogd.
Grits, grove witachtige granen, worden vermalen uit hominy, net als masa harina, het meel dat wordt gebruikt om maïstortilla's te maken. Als je echt helemaal opnieuw wilt beginnen, heeft Mountain Laurel instructies voor het hele proces, inclusief het maken van de loogoplossing met houtas.
Het is interessant dat het basische weekproces ook noodzakelijke niacine in de maïs losmaakt en een effect heeft op de eiwitbalans. Hoewel het totale beschikbare eiwit is verlaagd, is de relatieve beschikbaarheid van het lysine en tryptofaan verhoogd. Het alkalische proces wordt al eeuwenlang gebruikt, waar maïs een inheems voedsel was, maar in gebieden waar maïs werd geïntroduceerd als een nieuw hoofdbestanddeel, was het proces dat niet. Pellagra, een niacine en tryptofaan tekort, werd een veel voorkomende ziekte in gebieden waar maïs de belangrijkste voedselbron was, zoals in het vroege zuiden. Je moet je afvragen hoe oude beschavingen het proces ontdekten waardoor maïs een meer evenwichtige voedingsbron werd.
Het woord grits komt uit het oude Engels. "grytt", voor "zemelen", maar de Oud Engelse "greot" betekende ook iets fundamenteels. Sommige kookboeken verwijzen naar grits als hominy vanwege regionale voorkeur voor de naam. Amerikanen gebruiken de term "grits" al sinds het einde van de 18e eeuw.
Veel van de onderstaande recepten vragen om regelmatige korrels.
Als alles wat u kunt vinden direct of snel is, gebruikt u ze en volgt u de aanwijzingen van het pakket voor de bereidingstijd.
Geschroeide zee coquilles met romige grutten
Romige grutten
Ontbijtgrutten
Gebakken Cheddar-kaas en knoflookgrutten
Pittige garnalen en grutten
Chicken a la Grits
Fried Grits en Ham
Fried Grits
Garlic Cheese Grits
Grillades en Grits
Gebakken grutten
Kip met grutten
Dot's Cheese Grits
Virginia Spoonbread
Kip en grutten
Crockpot Chili Grits
Eenvoudig ontbijt bakken
Basisprincipes: Grits koken