De eerste stap is het kleuren van de filets. Zorg ervoor dat u een digitale instantlees- of sondethermometer gebruikt om overkoken te voorkomen. Merk op dat ik de filet met een stuk touw heb vastgebonden om het in een ronde vorm te dwingen.
Kook de filets aan beide kanten en randen. U wilt een binnentemperatuur bereiken van 120 graden, maar pas op dat u niet hoger in temperatuur komt en trek dan de filet van het vuur. Als het eindelijk gebakken is, kom je terecht in een perfect medium-zeldzame filet.
03 van 07
Maak de duxelles
Beef Wellington-zelfstudie. Kevin D Weeks
1. Snij de champignons fijn in een keukenmachine en dep vervolgens in een katoenen doek.
2. Rol de handdoek op en pers zoveel mogelijk vocht uit de gootsteen.
3. Je krijgt een enigszins droog korrelig mengsel.
1. Vouw een bladerdeeg open en plaats 2 of 3 eetlepels duxelles in het midden. Opmerking: afhankelijk van de grootte van uw filets moet u het gebak enigszins uitrollen om er zeker van te zijn dat het groot genoeg is.
2. Plaats het filetje bovenop de duxelles. Verwijder het touw op dit moment, als je de filets hebt gebonden.
05 van 07
Snij het deeg in
Beef Wellington. Kevin D Weeks Knip de vier hoeken van het deegblad uit (zoals je in de vorige stap zag). Merk op dat ik een flap heb achtergelaten aan de rechter- (en linker-) handzijde van de onderste en bovenste flappen. Deze flappen vouwen in en verzegelen de hoeken.
06 van 07
Wikkel de filets
Beef Wellington-zelfstudie. Kevin D Weeks
Maak eerst de eierwas.
1. Vouw één flap over, borstel de tegenovergestelde flap met eierwas en vouw het om en druk om te verzegelen.
2. Borstel de randen van de bodemflap met eierwas, vouw over de bovenkant, wikkel de randen in en druk op om te verzegelen. Herhaal met de bovenste flap.
3. Nu moet je een compleet pakket hebben, voorzichtig op de randen en de bovenkant drukken om de zegels te bevestigen.
4. Draai het pakje om en knip, als je dat wilt, een soort vorm uit het restafval en plak dit met ei-wassing op de bovenkant van het pakje. Borstel vervolgens het hele pakket met eierwas en bak.
07 van 07
Bak tot in de perfectie ...
Beef Wellington-zelfstudie. Kevin D Weeks
Bak gedurende 30 minuten en serveer. Beef Wellington verdient zijn reputatie. Het is zowel elegant, heerlijk, en kan volledig vooraf worden voorbereid kort van het definitieve bakken een dag; perfect voor een speciale gelegenheid.
Deze tutorial is uitgegeven door Joy Nordenstrom, Expert van Romantische Maaltijden