De grill biedt twee manieren om tonijn te bereiden. Eén methode is om het ongeveer 4 tot 5 minuten per kant op een hoog vuur te grillen totdat het gaar is. De andere methode is om het ongeveer 1 à 2 minuten per kant op een zeer hoge temperatuur te grillen. De tweede methode kan meer dan een paar mensen bang maken, omdat het de meeste vis rauw achterlaat, maar geelvintonijn is een Aziatische favoriet die in de VS steeds gebruikelijker wordt
De basisprincipes van het grillen van tonijn
Tonijn is een zeer magere vis en droogt snel uit op de grill. Terwijl het marineren en het aanbrengen van olie op de vis zal helpen, als je tonijn kookt buiten medium zeldzaam, zal het droog zijn. Om dit op het bord te bestrijden, wil je gegrilde tonijn serveren met een saus of een soort salsa. Gewoon de tonijn poetsen met wat olie, kruiden licht met zout en peper zal je een geweldig stuk vis geven, omdat de topping extra smaak en vocht aan de maaltijd zal geven. Anders kun je de tun marineren; alles met veel zuur zal de neiging hebben om de vis te koken voordat hij op de grill komt, dus de marinade die je gebruikt moet behoorlijk mild zijn. Ga met wat olijfolie , kruiden, specerijen en een kleine hoeveelheid citroensap of gearomatiseerde azijn .
Koken door versus schroeien
Als je een stukje tonijn kiest dat ongeveer 1 inch dik is, dan grilt het in ongeveer 8 tot 10 minuten, een keer omgedraaid. Dit komt tot het midden, op voorwaarde dat uw grill goed en heet is.
Je wilt de tonijn van de grill halen voordat het oppervlak knapperig wordt en verbrandt. In tegenstelling tot rundvlees, lamsvlees of varkensvlees hoeft u tonijn niet te laten rusten voordat u ze serveert. Haal het meteen van de grill en op het bord.
Voor de geelvintonijn, wil je hem net zo bereiden als je zou doen als je helemaal ging grillen.
Een lichte poetsbeurt met olie, wat zout en peper en je bent klaar om te gaan. Het grote verschil is dat je een erg hete grill nodig hebt. Sommige gasgrills kunnen simpelweg niet de warmte produceren om een stuk tonijn goed te schroeien. De beste optie is in dit geval om een zware gietijzeren koekepan te gebruiken. Het metaal van de koekenpan absorbeert de hitte; je moet een goede schroei krijgen zolang je de pan voorverwarmt. Als je erop vertrouwt dat je grill de hitte produceert, ga dan recht naar het rooster; gebruik anders de koekenpan of een goede, zware bakplaat.
Met houtskoolgrills kun je de kolen opbergen en het rooster sluiten om het soort intense hitte te krijgen dat je nodig hebt. Om u een idee te geven hoe heet u het wilt, schroeft de Alton Brown van het Voedingsnetwerk zijn tonijn op een houtskoolschoorsteen. Dit is vergelijkbaar met het stapelen van ongeveer tien lagen kolen en het instellen van de tonijn op ongeveer 2 inch van de hoogoven-achtige warmte. De reden waarom je dit soort warmte wilt, is omdat je de tonijn ongeveer 90 seconden per kant grilt. Probeer een super dikke snee tonijn te krijgen, zoals een blok van 3 inch dik en vervolgens aan vier zijden te schroeien, zes als je het precies goed kunt krijgen. De zeszijdige kubus heeft slechts ongeveer 45 seconden per kant nodig, in totaal vier en een halve minuut. Dit geeft je een stuk tonijn met rondom een fantastisch geschroeide korst en een verwarmd midden.
Hoe te serveren Gegrilde tonijn
Seared tonijn met een mooie wasabi saus of een balsamico-reductie (kook balsamicoazijn tot het dik wordt, doe het gewoon buiten omdat de geur stenen zal doden). Hoe dan ook, je bereidt tonijn voor, altijd op zoek naar een goede snee vis. Dit betekent dat de kleur diep rood is, maar vooral dat het egale en geen donkere vlekken heeft. Tonijn is een geweldige vis om te grillen en is heel anders dan de meeste vissen die je ooit hebt gekookt. Het is echt uniek en zeker de moeite waard, vooral gezien hoe gemakkelijk het is.