Dit klassieke recept is niet alleen heerlijk, het is ook een sober gerecht, omdat het goedkoop en smaakvol chuck-braden gebruikt. Het geheim van het gerecht is om het vlees heel goed bruin te maken om een diepe, rijke smaak te krijgen.
Wat je nodig hebt
- 3 lbs. vlees van de runderbraadplaat zonder botten, in stukjes van 2 inch gesneden
- 2 eetlepels. plantaardige olie
- 1 theelepel. zout, plus meer als dat nodig is
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 gele uien, in stukken van 1 inch gesneden
- 3 el. meel
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 4 kopjes koude rundvleesbouillon of bouillon
- 3 wortels, geschild, in stukken van 1 inch gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes van 1 inch gesneden
- 1 eetl. ketchup
- 1 laurierblad
- 1/4 theelepel. gedroogde rozemarijn
- 1/4 theelepel. gedroogde tijm
- 2 lbs.
- Yukon goudaardappelen, geschild, in grote stukken gesneden
- Garneer: verse peterselie om te garneren, optioneel
Hoe het te maken
1. Kruid het rundvlees zeer royaal met zout en versgemalen zwarte peper . Voeg plantaardige olie toe aan een grote zware pot of een Nederlandse oven (een die een goed sluitend deksel heeft) en zet op hoog vuur. Wanneer de olie begint te roken, voeg het rundvlees toe en bak het heel goed. Werk indien nodig in batches. Als het goed bruin is, verwijdert u het vlees in een kom met een lepel met gleuven en laat u de olie en het rundvlees in de pot druipen.
2. Verlaag het vuur tot medium en voeg de uien toe aan de pot; sauteer ongeveer 5 minuten of tot het lichtdoorlatend is. Voeg de bloem toe en bak 2 minuten, vaak roerend. Voeg de knoflook toe en kook gedurende 1 minuut. Klop 1 kopje rundergehakt erin om de bodem van de pot te laten braden. Schraap alle gebrande stukjes gekarameliseerd op de bodem op. Voeg de rest van de bouillon, wortels, selderij, ketchup, laurier, tijm, rozemarijn, rundvlees en 1 theelepel zout toe.
3. Laat de saus zachtjes sudderen, dek af en kook op laag gedurende 1 uur. Voeg aardappelen toe en laat afgedekt nog eens 30 minuten sudderen. Verwijder de deksel, zet het vuur middelhoog en kook, onder af en toe roeren, nog eens 30 minuten, of totdat het vlees en de groenten zacht zijn.
4. Deze laatste 30 minuten onbedekt is niet alleen om het koken te beëindigen, maar ook om de saus te verminderen en te verdikken. Als de stoofpot te dik wordt, pas dan wat meer bouillon of water aan. Zet het vuur uit, proef en corrigeer de smaak en laat het 15 minuten rusten voordat je het serveert. Garneer met verse peterselie indien gewenst.
Recept Opmerkingen en tips
• Hoewel het misschien niet zo lijkt, kunt u rundvleesstoofpot te lang koken. het idee van een pot stoofpot die de hele dag op de kachel suddert klinkt geweldig, maar het vlees zal uiteindelijk droog worden en de groenten worden papperig. de kooktijd is afhankelijk van de hoeveelheid die u maakt, maar idealiter moet deze gedurende 2 tot 3 uur laten sudderen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 861 |
| Totaal vet | 39 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 19 g |
| cholesterol | 196 mg |
| Natrium | 1,350 mg |
| koolhydraten | 56 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 70 g |