Champignon duxelles is een intens gearomatiseerde gesauteerde paddestoel, sjalot en kruidenmengeling die een klassieker is van de Franse keuken.
Traditioneel wordt deze paddestoelpasta gebruikt bij de bereiding van Beef Wellington, maar het kan ook worden gebruikt om soepen, sauzen, smaakstoffen, omeletten en ravioli in te kleuren, voedsel te garneren en als de meest verrukkelijke spread op geroosterde plakjes baguette, ook wel crostini genoemd.
De recepten van Duxelles zijn niet in steen gehouwen. Je kunt het soort paddenstoel dat je gebruikt variëren of verschillende soorten combineren (cremini, morel, shiitake, porcini, witte knop). Vervang de sjalotten door knoflook of gebruik beide en voeg gehakte peterselie toe. Zolang je champignons, boter, zout en peper hebt, heb je wat nodig is om duxelles te maken.
Het mengsel bevriest goed, zodat dit recept desgewenst kan worden verdubbeld of verdrievoudigd.
Wat je nodig hebt
- 1/2 pond champignons (
- morels zijn geweldig, maar champignons werken)
- 2 eetlepels boter (ongezouten, verdeeld)
- 3 eetlepels sjalot (fijngehakt)
- Zout en peper naar smaak
- 1/2 theelepel tijm (gedroogd of 1 1/2 eetlepels gehakt
- verse tijm )
- 1/4 kop droge vermout, sherry of witte wijn
Hoe het te maken
- Hak de champignons in een keukenmachine fijn.
- Schraap champignons in een schone, katoenen handdoek. Gebruik geen badstof en kies een oude handdoek omdat u deze gaat bevlekken.
- Draai de handdoek rond de paddenstoelen om zo veel mogelijk vloeistof uit de gootsteen te wringen.
- Verwarm een grote (10-inch) anti - aanbak koekepan boven een brander set tussen medium en medium-high.
- Voeg 1 eetlepel boter toe en wervel om te smelten en vermijd verbranding.
- Voeg paddenstoelen, sjalotten, een snuifje zout, een snufje zwarte peper en tijm toe.
- Kook, en roer regelmatig totdat champignons droog lijken en beginnen te bruinen, ongeveer 5 minuten.
- Roer de overgebleven eetlepel boter en voeg, wanneer gesmolten, de vermouth, sherry of wijn toe.
- Kook, onder voortdurend roeren tot de vermout is verdampt.
- Haal van het vuur en laat afkoelen.
Opmerking: Duxelles bevriest goed, dus hoewel dit recept meer produceert dan u voor twee wellingtons nodig heeft, kunt u de rest bewaren voor toekomstig gebruik.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 280 |
| Totaal vet | 24 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 61 mg |
| Natrium | 793 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 7 g |