Hoe Steak te segmenteren

Steak perfect snijden

Snijden grotere steaks-van super-zachte rib-eye tot meestal moeilijke zijsteak-creëert meerdere en flexibele porties.

Biefstuk snijden is een manier om duurdere delen uit te rekken, zoals riboog om meer mensen te voeden (door plakken te serveren hoeft u niet per se individuele biefstukken te kopen voor elk individu aan de tafel!). Het is ook een techniek die zuiniger snijdt, zoals de flank van steaks, mals maakt door de lange vezels door te snijden die ze in de eerste plaats taai maken.

Of je nu een tri-tip aan het koken bent voor een Santa Maria Barbeque of een roksteak voor fajitas, hier zijn drie eenvoudige tips voor het beste resultaat bij het snijden van biefstuk:

1. Laat het vlees rusten voordat u het snijdt.

Eerste dingen eerst: snijd het vlees niet meteen na het koken. Laat het rusten. Kleinere sneden hebben slechts 10 minuten nodig, grotere sneden kunnen er baat bij hebben om maximaal 30 minuten van het vuur te blijven zitten. Bedek ze losjes met folie en plaats ze op een warme plek om de steak lekker warm te houden terwijl hij rust.

Waarom laat je het gekookte vlees zitten voordat je het snijdt? Rust laat de sappen in het vlees, die door de hitte zijn gegooid, neerzetten en gelijkmatig door het vlees verdelen, een proces dat een gelijkmatigere en sappigere biefstuk creëert.

Serieus, niet beknibbelen op de rusttijd - u zult ervoor betalen met een minder gelijkmatig gekookte steak die zijn sappen laat morsen zodra u hem snijdt.

2. Gebruik het scherpste mes dat je kunt vinden.

Een scherp mes helpt bij het schoon doorsnijden van het vlees en vermijdt dat haveloze en licht gescheurde effect dat saaiere messen kunnen produceren.

Het bespaart je ook de tijd en moeite om te moeten hacken of de biefstuk te zien.

Het mes moet door de biefstuk snijden, ongeveer zoals boter. Als je te veel moeite moet doen, laat dan je mes of messen aangescherpt!

3. Snijd het graan over.

Of u nu filet mignon of roklapje snijdt, het snijden van het vlees over de korrel zal de meest malse plakken opleveren.

Doe dit door loodrecht op de lange parallelle spiervezels in het vlees te snijden, op die manier zijn de vezels in elk stuk, waar het grootste deel van elke taaiheid in komt, zo kort en zo mals mogelijk.

Serveer steakpartijen op hun eigen, of in sandwiches of op salades.

Misschien wilt u ook graag zien hoe u de perfecte steak kookt .