Hoe maak je Nian Gao voor Chinees Nieuwjaar

01 van 08

Introductie van rode bonen nian gao

Een van de meest populaire Chinese nieuwjaarsdesserts in de Chinese en Taiwanese keuken is zoete nian gao (甜 年糕). De twee meest populaire nian giao's zijn rode boon, zoete nian gao en bruine suiker nian gao.

Ik ga je een van de methoden leren die we in het oosten gebruiken om zoete nian gao te koken, dat is om de nian gao in knoedelgebak, loempiadeeg of niet-gebakje te verpakken en frituren. Dit maakt de zoete nian gao zachte, bijna smeltende kaas zoals in het midden, maar krokant en cruncy aan de buitenkant.

Hier zijn andere methoden die je kunt gebruiken, waaronder het bekleden van de zoete nian gao met beslag en pan frituren tot de nian gao zacht wordt of je kunt de nian gao zelf bakken. Het is mijn favoriete methode om dit dessert in knoedelgebak te doen, mede omdat het er leuk uitziet, en het is een geweldige traktatie die je kunt geven aan je vrienden of familie tijdens de Chinese Nieuwjaarsperiode.

U kunt meer informatie vinden over de geschiedenis van nian gao en waarom Chinese mensen nian gao eten tijdens het Chinese jaar, en ook hoe het wordt weergegeven in de Chinese cultuur in mijn vorige recept op About.com, wat helemaal ging over raapkoek .

02 van 08

Procedures voor rode bonen nian gao

Ingrediënten voor zoete rode bonen

400 g rode bonen (week 2-3 uur in water)

400 g bruine suiker (demerarasuiker)

¼ theelepel zout

Procedure voor zoete rode bonen:

1. Giet de rode bonen weg en doe ze in een pan. Voeg 750 ml water toe aan de pan en kook het eerst. Zodra het kookpunt is bereikt, zet het vuur lager en laat ongeveer 1 uur sudderen tot de rode bonen zacht genoeg zijn dat je ze met je vingers kunt pletten. Let op: je moet de rode bonen blijven roeren om te voorkomen dat ze verbranden. Voeg indien nodig meer water toe aan de pan.
2. Meng suiker en zout met de rode bonen terwijl ze nog warm zijn en laat een paar uur opzij om af te koelen

Ingrediënten voor rode bonen Nian Gao:

450g kleefrijstmeel

400 g zoete rode bonen

420 ml water

400 g bruine suiker

Procedure voor rode bonen Nian Gao:

1. Kook water en voeg bruine suiker toe. Roer tot de suiker volledig is opgelost en laat het afkoelen.
2. Meng kleverige rijstmeel met stap 1 en zorg ervoor dat er geen klontjes in het mengsel zitten.
3. Meng zoete rode bonen gelijkmatig in stap 2.
4. Borstel een laag olie in aluminiumfoliedozen. Ik gebruikte hetzelfde blikje dat ik gebruik voor het maken van raapkoek. (De grootte van de dozen van aluminiumfolie is 6 "x 4" x 2 "en ik heb deze gekocht bij mijn plaatselijke Chinese supermarkt) en giet het mengsel erin.
5. Gebruik een bamboestoomboot om de nian gao te stomen. Je moet wachten tot het water eerst kookt voordat je de nian gao stoomt en als je het water moet bijvullen, moet je alleen warm water gebruiken. Als de temperatuur tijdens het kookproces verandert, wordt de kwaliteit van het voedsel beïnvloed.
6. Nadat de nian gao gekookt is, laat je ze volledig afkoelen voordat je ze uit de blikken probeert te verwijderen (anders blijven ze plakken.) Snijd je rijstwafel in rechthoeken van 3 cm in rechthoekige vorm en vouw ze in lenteloemppasteitjes of zoete gebakjes. Frituur ze totdat de gebakjes een goudbruine kleur hebben gekregen. Je olietemperatuur moet ongeveer 180 graden Celsius zijn. Wees alsjeblieft heel voorzichtig wanneer je de nian gao in de olie doet, in het geval dat de olie morst en je jezelf verbrandt.

Je kunt de nian gao 5 dagen in de koelkast bewaren nadat deze is afgekoeld of ze in de vriezer bewaren tot 1 maand. Vergeet niet om huishoudfolie te gebruiken om ze individueel in te pakken voordat je ze in de koelkast of vriezer legt om te voorkomen dat het oppervlak van de nian gao uitdroogt.

03 van 08

Stap voor stap hoe u de nian-opening omwikkelt met het knoedeleeg

1. Snijd de nian gao in rechthoekige kubussen van 3 cm lang.

04 van 08

Zet de nian gao op het knoedeboekje tegen het einde dat zo dicht bij je is

2. Plaats de nian gao op het knoedelgebakje aan het einde zo dicht bij je.

05 van 08

Begin met het vouwen van het deeg zoals op de foto.

3. Begin met het vouwen van het deeg zoals op de foto.

06 van 08

Rol het deeg naar het andere uiteinde. Stap 4

4. Rol het deeg naar het andere uiteinde.

07 van 08

Gebruik een beetje water om het deeg aan elkaar te laten kleven.

5. Gebruik een beetje water om het deeg aan elkaar te laten kleven, zodat de nian gao niet uitvallen als je het braakt.

08 van 08

Volg deze methode om zoveel nian gao als je wilt in te pakken.

6. Volg deze methode om zoveel nian gao in te pakken als je wilt.