Bekend als Shakkarpara of Shakkarpare in het noorden van het land, wordt het ook Shankarpali genoemd in West-India. Goed gemaakte Shakkarpara is knapperig en knapperig, maar niet hard en niet overdreven zoet.
U kunt Shakkarpara ruim op tijd maken (2 tot 3 weken ervoor) en deze op een koele, droge plaats in een luchtdichte verpakking bewaren. Dit recept zal een mooie partij Shakkarpara maken voor 4 tot 6 personen om te snacken.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop
- ghee
- 1/2 kopsuiker
- 1/2 kopje melk
- 2 el grof griesmeel
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
- Snufje zout
- Plantaardige / zonnebloem / canola-bakolie voor frituren
Hoe het te maken
- Doe de ghee en melk in een kleine pan. Zet de pan op laag vuur zodat je de ghee kunt smelten. Als je geen ghee hebt of niet de tijd hebt om wat te maken, kan de ghee worden vervangen door boter (1/4 kop) of plantaardige / zonnebloem / canola-bakolie (1/4 kop).
- Als de ghee smelt, haal je de pan van het vuur en roer je het ghee-melkmengsel goed door elkaar.
- Giet het ghee-melkmengsel in een diepe mengkom of een ondiepe, brede mengschotel.
- Voeg de suiker toe en roer tot alle suiker volledig is opgelost. Doe dit terwijl het ghee-melkmengsel nog steeds heet is, omdat het de suiker sneller zal oplossen.
- Zodra de suiker is opgelost, houd het mengsel opzij om volledig af te koelen.
- Voeg na afkoeling het meel voor alle doeleinden aan het mengsel toe, beetje bij beetje. Roer elke keer goed om de bloem in het mengsel van ghee en melk-suiker te mengen. Blijf dit doen tot alle bloem op is. Zodra dit is gebeurd, gebruikt u schone handen om het mengsel te kneden tot een glad, medium stevig deeg. Het deeg mag niet plakkerig zijn.
- Klem het deeg inwikkelen en houd het opzij om te rusten, gedurende 30 minuten.
- Na een half uur, het deeg uitpakken en het opnieuw kneden tot het zacht en buigzaam is.
- Verdeel het deeg in 6 ballen van gelijke grootte. Rol elke bal tussen je handpalmen tot hij glad is en vrij is van scheuren.
- Verdeel lichtjes over een schoon werkoppervlak en gebruik een deegroller om de deegbal in een ronde cirkel van ongeveer 1/3 inch dik te rollen. Maakt u zich geen zorgen als de cirkel gebarsten randen heeft.
- Gebruik een mes of een roterende pizzasnijder om de cirkel in reepjes te snijden die 1 "breed zijn. Knip opnieuw om deze stroken in ruitvormen te veranderen. Verwijder de randstukken die erg klein zijn of gebarsten randen hebben. Niet weggooien, omdat ze kunnen worden verwijderd later opnieuw gebruikt om meer Shakkarpara te maken.
- Doe dit tot al je deeg op is. Terwijl je de ruitvormen uitsnijdt, bewaar ze op een bord met papieren handdoekjes voor later gebruik.
- Terwijl u uw vormen uitsnijdt, verwarm de bakolie in een diepe wok of pan of in uw friteuse .
- Wanneer al je vormen klaar zijn en de olie heet is, doe dan kleine porties van de vormen in de hete olie en bak ze goudbruin aan beide kanten. Roer vaak met een lepel met gleuven. Wanneer u klaar bent, verwijdert u de olie met een schuimspaan en laat u deze op keukenpapier uitlekken. Doe dit totdat al je vormen gefrituurd zijn.
- Laat de gefrituurde Shakkarpara volledig afkoelen en bewaar hem op een koele, droge plaats in een luchtdichte container voor later.